Amass
Matt Orlando brygger øl på Refshaleøen og vil have dig til at spise resterne
Hos Broaden & Build brygger de øl med fermenteret græskar, der smager som passionsfrugt, og laver miso på udblødt bygmalt.
Derfor bliver der spillet hård hiphop på en af Københavns bedste restauranter
Kok og ejer af Amass, Matt Orlando, er en ægte rapnørd.
Derfor slog jeg op med min kompostbunke
Jeg har levet i et åbent forhold med min kompost ude på Refshaleøen i København, men nu er jeg ikke længere i stand til at tilfredsstille hende.
Mobilen ødelægger fællesskabet i det danske måltid
Kokkene er sure. Deres retter bliver kolde, mens gæsterne jager Insta-likes og gastroporno. Men kan restauranterne klare sig uden alt den opmærksomhed?
Da kokkene tog strømmen på Refshaleøen, røg grøden på grillen
Amass gik for en enkelt aften i sort, da Matt Orlando markerede Earth Hour ved at slukke for strømmen og lave mad indhyllet i mørke.
Fra Refshaleøen til Chinatown: Vi tog på verdens største gastronomiske blind date
Fyrre af verdens bedste kokke byttede plads på tværs af 17 lande for en enkelt aften. Vi var i New York med Matt Orlando fra Amass – og fulgte slagets gang fra hans restaurant i København.
MUNCHIES: The Podcast: Christiania, pot, kompost og en snak om dansk gastronomi
I den seneste udgave af MUNCHIES: The Podcast tager vi en tur på Staden med køkkenchefen fra Amass, Matt Orlando, som forklarer, hvorfor København er blevet et trækplaster for internationale kokke.
Da København blev ramt af japansk suppefeber
Vi fulgte i hælene på de amerikanske nuddel-guruer fra Ramen Shop, da de besøgte Danmark, som for bare et år siden var en decideret ramen-ørken.
Being Frank: København
Frank Falcinelli og Frank Castronovo fra New York-restauranten Frankies Spuntino besøger København. Her deltager de i MAD Symposium, hvor verdens mest prominente kulinariske personligheder mødes. MAD blev startet af René Redzepi og har besøg af alt fra...
Chef's Night Out: Matt Orlando
På en rundtur i København med Matt Orlando fra Amass spiste vi farserede lammeøjne og drak ultrastærk mikrobryg, før vi sluttede af med lejrbål og burritos.
Daggammelt brød og kaffegrums er en velsignelse i mit køkken
Hvis vi bliver ved med at tale om affald og skralde-madlavning, slipper vi aldrig fri af disse termers tyngende lænker. Afskårne stilke og ukurante kødudskæringer skal behandles med respekt.
How-To: Sai Krok Isan
Kim Wejendorp fra Amass i København viser, hvordan man med griseskulder, ris og hvidløg kan lave fermenterede thailandske pølser.