fermentering
Nomas fermenteringsgeni frygter ikke stanken
Vi har talt med David Zilber om, hvad man kan lave med laksekombucha, og hvorfor alle burde få gang i hjemmegæringen.
Derfor besluttede jeg mig for at lukke min Michelin-restaurant
At åbne en god restaurant er lidt som at skabe et kunstværk. Når stedet er færdigt, kan kunstneren ikke ændre på noget ... Og det var lige præcis det, der begyndte at irritere mig.
MUNCHIES præsenterer: En dag på restaurant 108
Vi fulgte køkkenchef Kristian Baumann og resten af holdet bag 108 for at komme helt tæt på en af verdens mest omtalte restauranter.
Hjemmelavet kimchi
Du bliver glædeligt overrasket, når det går op for dig, hvor simpelt det er at lave kimchi.
Forskerne har opfundet en maskine der aldrig holder op med at producere vin
De kalder anordningen for en “mikro-vingård”, og den kan fermentere og producere 1 millimeter vin i timen.
How-To: Hjemmelavet sriracha
Lisa Murphy fra Sosu Sauces viser os hvordan man laver en stærk og fermenteret sriracha sauce, der er noget mere hårdtslående end den version, du kender fra din lokale Thai-restaurant.
How-To: Sådan laver du kombucha
Kombuchaen siges at stamme fra Kina, hvor den har været en vigtig bestanddel af traditionel kinesisk medicin. Den har ry for at kunne kurere alle dine skavanker, men vigtigst af alt så smager den godt. Nu kan du selv lave den derhjemme.
How-To: Sai Krok Isan
Kim Wejendorp fra Amass i København viser, hvordan man med griseskulder, ris og hvidløg kan lave fermenterede thailandske pølser.
Dirty Work: Sandor Katz og hans magiske mikrober
Fermenteringseksperten Sandor Katz slog et smut forbi vores køkkenhave i Brooklyn for at fortælle historier om bakteriernes fantastiske verden - og for at lave sauerkraut.
Kombucha
Det er super let at lave kombucha derhjemme. Det er egentlig bare en sød te, der har fået lov at fermentere med hjælp fra en kombucha-moder, og resultatet er en vidunderlig drik.
Jeg er i et åbent forhold med min kompostbunke
Mød kokken der er så besat af kompost, at han gemmer alt sit affald og importerer orme fra udlandet.