Croque Madame

Portionen: 1
Vorbereitung: 20 Minuten
Insgesamt: 20 Minuten

Für die Béchamel-Sauce:

1,5 Tassen Milch
3–4 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Mehl
Muskat (frisch gemahlen oder Pulver)
Salz, zum Abschmecken

Für das Sandwich:

2 Scheiben rustikales Landbrot
1 Esslöffel Dijonsenf
2–3 Scheiben Gruyère
3–4 Scheiben Schinken
½ Tasse geriebener Gruyère
1 Ei

1. Zuerst die Béchamel-Sauce machen. Milch in einem Topf erhitzen und in einem separaten Topf einen Esslöffel Butter schmelzen lassen. Wenn die Milch warm und die Butter geschmolzen ist, Mehl zur Butter geben und eine oder zwei Minuten verrühren. Langsam die Milch unter die Butter-Mehl-Mischung rühren. Nicht aufhören zu rühren, bis die Sauce glatt ist und keine Klumpen mehr drin sind. Ein Mal aufkochen und dann noch einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz und einer Prise Muskat würzen und ein paar Minuten einkochen lassen. Zur Seite stellen.

2. Eine dünne Schicht Dijonsenf auf beide Hälften des Brots schmieren, dann jeweils eine Scheibe Käse auf die beiden Brothälften legen und eine Scheibe Schinken dazwischen. In einer Pfanne über mittlerer Hitze ein bisschen Butter schmelzen lassen und das belegte Sandwich anbraten, bis der Käse geschmolzen ist und beide Seiten des Brots getoastet sind. Béchamel-Sauce auf das Sandwich streichen und den geriebenen Gruyère darüber streuen (bis in alle Ecken verteilen). Auf den Grill legen (oder in den Backofen) bis der Käse geschmolzen und karamellisiert ist – nicht anbrennen lassen!

3. In der Zwischenzeit ½ Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne über mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen. Vorsichtig ein Ei aufschlagen und in die Pfanne geben. Aufpassen, dass der Dotter unversehrt bleibt. Solange anbraten, bis das Eiweiß weiß und der Kern des Dotters noch flüssig ist. Mit Salz würzen und auf das Sandwich platzieren. Voilà et bon appétit!

Aus How-To: Croque-Madame mit Kris Morningstar