Fisch-Sandwich

Portionen: 10
Vorbereitung: 90 Minuten
Insgesamt: 90 Minuten

Für die Brötchen:
120 ml lauwarmes Wasser
50 g Zucker
6 g frische Hefe
150 g Mehl
4 g Backpulver
50 ml frische Milch
30 g Pflanzenfett
Salz, nach Belieben

Für die Sauce Tartare mit Nikkei-Touch:
1 hart gekochtes Ei, fein gehackt
150 g Mayonnaise
30 g dampfgegarte Karotten, fein geschnitten
50 g weiße Zwiebel, fein gewürfelt
1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
Salz nach Belieben

Für den frittierten Fisch:
10 ml Ingwersaft
2 Eiklar
10 ml Austernsauce
50 ml Tamari-Sojasauce
300 g Filet vom pejesapo 10 g Knoblauchpaste oder sehr fein geschnittener Knoblauch
100 g Mehl
30 g chuño (gefriergetrocknetes Kartoffelpulver)
Pflanzenöl, so viel wie du brauchst
Salz und Pfeffer, nach Belieben

Zum Anrichten:
4 Portionen sarza criolla (eine südamerikansiche Salsa aus dünn geschnittenen Zwiebeln mit Koriander und Chilis)
4 Salatblätter

1. Für die Brötchen lauwarmes Wasser, Zucker und Hefe in einer kleinen Schüssel vermischen. Zehn Minuten ruhen lassen. Alle trockenen Zutaten in eine zweite, mittelgroße Schüssel sieben, sodass ein Vulkan entsteht. Abwechselnd Wasser und Milch in den "Krater" des Vulkans geben. Gut vermischen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Mindestens 20 Minuten lang kneten und dabei das Pflanzenfett in drei Schritten hinzugeben. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und für 30 Minuten ruhen lassen. Golfballgroße Kugeln formen und für weitere 15 Minuten beiseitestellen. Dann 8 Minuten in einem Dampfkorb backen und abkühlen lassen.

2. Für die Sauce Tartare mit Nikkei-Touch alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel vermischen und im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Für den frittierten Fisch, den chicharrón, das Fischfilet in einer Schüssel oder einer geeigneten Schale mit Ingwersaft, Austernsauce, Tamari-Sojasauce, Knoblauch, Salz und Pfeffer 10 Minuten lang ziehen lassen. Die zwei Eiklar in die Marinade hineingeben. In einer extra Schüssel chuño und Mehl vermischen und dann zur Marinade geben. Alles sollte gut mit Mehl bedeckt sein. Den Fisch 2 Minuten lang in ausreichend Öl bei 180° C frittieren. Kurz für 30 Sekunden aus dem Öl nehmen, Temperatur auf 190° C erhöhen und noch einmal 2 Minuten frittieren.

4. Zum Anrichten jedes Brötchen aufschneiden und auf beiden Seiten mit der Sauce Tartare bestreichen. Die untere Seite nacheinander mit Salat, frittiertem Fisch und Salsa belegen. Dann mit der zweiten Brötchenhälfte schließen.

Aus MUNCHIES präsentiert: Nikkei