Dashi

Portionen: 2
Insgesamt: 90 Minuten

2,5 Liter kaltes Wasser
8 g Kombu (riesiger Seetang)
2 getrocknete Shiitake-Pilze
¾ Tasse Bonitoflocken

1. Kombu zum Säubern mit einem feuchten Tuch abwischen.

2. Über geringstmöglicher Hitze den gewaschenen Kombu und die Shiitake-Pilze in einem Topf mit Wasser einweichen.

3. Nach 30 Minuten sollte das Wasser leicht dunkel geworden sein und stark nach "Meer" schmecken.

4. Den Kombu aus dem Wasser nehmen und die Bonitoflocken zu den Shiitake-Pilzen hinzufügen.

5. Weitere 30 Minuten einweichen lassen.

6. Herdplatte ausschalten und weitere 30 Minuten einweichen lassen.

7. Absieben und einkühlen oder sofort verwenden.