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Backen

Englische Muffins

Wir empfehlen zu diesen leckeren Buttermilch-Muffins Fleur de Sel, Rosmarin und viel, viel Butter.

Zutaten

2 Esslöffel plus 1 Teelöffel Trockenhefe
¼ Tasse lauwarmes Wasser
1¾ Tassen Buttermilch (Zimmertemperatur)
4 Tassen Mehl, Typ 550, plus eventuell mehr
¼ Tasse Zucker
1 Esslöffel plus 2 Teelöffel Kosher Salz
5 Esslöffel ungesalzene Butter (Zimmertemperatur)
Mehl
Grieß, je nach Bedarf
Olivenöl

Zubereitung

1. Hefe und Wasser in einer Schüssel vermengen und verquirlen, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Die Buttermilch (Zimmertemperatur) unterrühren.

2. Mehl, Zucker und Salz hinzufügen. Den Mixer auf mittlere Stufe schalten und mixen, bis ein feuchter Teig entstanden ist. Ein Löffel Butter nach dem anderen hinzufügen.

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3. Teig aus dem Mixer nehmen und zehn Minuten auf einer leicht bemehlten Oberfläche kneten.

4. Eine große Schüssel leicht mit Öl einfetten. Den Teig in die eingefettete Schüssel legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur eine Stunde lang gehen lassen. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

5. Eine gerade Arbeitsoberfläche mit Grieß bestäuben. Den Teig auf ca. 1,3 cm ausrollen und dabei in das Maisgrieß drücken. Mit einer runden Form (oder einem Glas) die gewünschte Teiggröße ausstechen.

6. Muffins auf ein Backblech mit Backpapier legen. Ein bisschen Platz dazwischen lassen, da sie aufgehen.

7. Den Backofen auf 175 bis 190° C vorheizen. Öl in einer großen Bratpfanne über mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Muffins auf beiden Seiten langsam braten, bis sie goldbraun sind.

8. Zurück auf das Backblech legen. Ungefähr zehn Minuten lang ins Backrohr schieben und zum Auskühlen auf ein Gitter platzieren. Mit einer Gabel um die Muffins herum eine leichte Kerbe formen, damit sie sich leichter aufschneiden lassen.

Aus How-To: Englische Muffins