Chicken Parmo

Portionen: 1

300 ml Milch
85 g Butter
30 g Mehl
1 Lorbeerblatt
Gewürze nach Wahl (für eine klassische Béchamelsauce ½ Teelöffel frisch gemahlenen Muskat verwenden)
4 g gemischte getrocknete Kräuter
1 Hühnerbrust ohne Haut und Knochen
100 g Paniermehl
120 g Cheddar, gehobelt

1. Für die Béchamelsauce die Milch in einem kleinen Topf aufwärmen, aber nicht zum Kochen bringen. Während die Milch warm wird, die Butter in einer separaten Pfanne schmelzen. Langsam das Mehl hinzugeben und die Mischung 1 bis 2 Minuten lang unter ständigem Rühren kochen lassen. Nicht braun werden lassen. Die warme Milch gleichmäßig in den Topf gießen und dabei ständig umrühren, bis es eine gleichmäßige, glatte Konsistenz hat. Lorbeerblatt, Gewürze und Kräuter hinzugeben (jedes Lokal hat seine eigenen geheimen Zutaten) und über niedriger Hitze 10 Minuten lang kochen lassen. Ständig umrühren. Die Béchamelsauce über Nacht in den Kühlschrank stellen.

2. Die Hühnchenbrust in Schmetterlingsform aufschneiden und auf gut 1 bis 1,2 cm klopfen. Die Hähnchenbrust in Paniermehl wenden und in pflanzlichem Öl bei 140° C 7 bis 10 Minuten frittieren, bis sie goldbraun ist. Zum Überprüfen, ob das Hähnchen durch ist, am dicksten Punkt ins Fleisch schneiden. Wenn es innen weiß ist, ist es durch.

3. Die Béchamelsauce auf das panierte Hähnchen streichen und kurz auf den Grill legen, um die Sauce warm zu machen. Mit dem Käse bestreuen und weitere vier Minuten auf den Grill legen.

Tipp des Kochs: Parmos werden traditionell mit Pommes, Salat und Knoblauchsauce serviert. Dieses Rezept ist für einen traditionellen Parmo, aber es gibt unzählige Variationen.

• Für einen Schokoladen-Parmo einfach noch einigen Stücke Milchschokolade oben drauf geben und noch einmal kurz auf den Grill legen, bis die Schokolade geschmolzen ist.
• Für einen „Hot Shot"-Parmo Jalapeños und Peperoni hinzugeben und noch einmal auf den Grill geben. Mit Chilisauce servieren.
• Für einen Chorizo-Parmo statt der Schokolade Chorizo auf den Käse geben und kurz auf dem Grill aufwärmen. Mit Barbecue-Sauce garnieren.

Aus MUNCHIES Guide to Nordengland - Teil 1