Süßkartoffel-Tarte

Portionen: 10
Insgesamt: 3 Stunden

Für den Teig:
3¾ Tassen Mehl
3 Esslöffel Kristallzucker
½ Teelöffel koscheres Salz
¾ Tasse kalte, ungesalzene Butter
¾ Tasse kaltes Backfett oder Schmalz
160 ml Eiswasser
2 Teelöffel destillierter weißer Essig oder Wodka
1 Ei, geschlagen (für eine Eistreiche, wenn gewünscht)
Rohzucker, zum über den Teig streuen (wenn gewünscht)

Für die Süßkartoffelfüllung:
4 kleine Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
1 Dose gesüßte Kondensmilch
¼ Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
3 Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1½ Teelöffel Zimt, gemahlen
¼ Teelöffel Muskat, gemahlen
¼ Teelöffel koscheres Salz

1. Zuerst den Teig machen. Vor dem Backen sollte der Teig mindestens 3 Stunden einkühlen. Wir haben euch gewarnt.

2. In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker und das Salz vermischen. Butter schnell würfeln, damit sie kalt bleibt, und zum Mehl hinzufügen. Backfett würfeln, so gut es geht, und zum Mehl geben. Mit den Händen Mehl mit Butter und Zucker vermischen, mit den Daumen die Butter ins Mehl drücken. Das Resultat sollte wie erbsengroße Krümel aussehen mit ein paar sichtbaren Stücken Butter im Teig (dadurch entstehen schöne, blättrige Schichten).

3. Eiswasser und Essig vermischen und langsam über die Mehlmischung gießen, zuerst die Hälfte. Mit einem Holzlöffel alles vermischen und ein Esslöffel nach dem anderen hinzufügen, immer wieder rühren, aber den Teig nicht überarbeiten. Er sollte noch ein bisschen krümelig sein, aber feucht genug, dass man daraus eine Kugel formen kann. Wenn nötig, etwas mehr Wasser hinzufügen.

4. Den Teig halbieren und jede Hälfte in Frischhaltefolie einwickeln. Zu großen Scheiben formen. Das Rezept reicht für zwei Tartes oder für eine gedeckte Tarte. Wenn der zweite Teig nicht gebraucht wird, kann er bis zu sechs Monate gefroren werden.

5. Die gewürfelten Süßkartoffeln in einen mittelgroßen Topf legen und mit Wasser bedecken. Über starker Hitze zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Wasser abgießen und Süßkartoffeln in einen Blender geben und mixen.

6. Gesüßte Kondensmilch, Eier, Butter, Vanille, Zimt, Muskat und Salz hinzufügen. Pürieren, bis alles eine glatte Konsistenz hat und zur Seite stellen.

7. Backofen auf 190° C vorheizen. Arbeitsoberfläche leicht mit Mehl bestäuben, eine Teigscheibe mit einer Teigrolle ausrollen, sodass sie ein bisschen größer als die 23 cm-Form ist. Teig in die Tarteform legen und den Teig über dem Rand zurück in die Form drücken, sodass eine schöne Kruste entsteht. Vor dem Füllen 10 Minuten ins Gefrierfach legen.

8. Süßkartoffelmischung in die vorbereitete Form füllen. Rand mit der Eierstreiche bepinseln und Rohzucker darüberstreuen. In den Backofen schieben und 40 bis 50 Minuten lang backen, bis die Füllung fest ist und der Teig goldbraun. Vor dem Servieren und Aufschneiden komplett auskühlen lassen. Mit Schlagsahne servieren.