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Fisch

Fidschianischer Kokoda (Fischsalat)

Dieses fidschianische Gericht ist ähnlich wie Ceviche, aber mit einer erfrischenden Kokos-Limetten-Marinade verfeinert.

von Louis Tikaram
16 Juni 2015, 10:58am

Dieses Gericht eignet sich wunderbar als Teil einer gemeinsamen Mahlzeit, man kann es aber auch einfach so oder mit gedämpften Reis genießen.

Zutaten

1 reife Kokosnuss
60 ml Wasser
225 g Filet vom Schnapper
1 Roma-Tomate
1 Schalotte, klein gehackt
1 lange rote Chili
1 Bird's Eye Chili
1 Limette
eine Prise Salz

Zubereitung

1. Für die frische Kokosmilch: Die Kokosnuss mit dem Rücken eines schweren Messers oder mit einem Hackbeil in der Mitte in zwei Hälften teilen. Das Kokoswasser wegschütten. Man kann es trinken, aber der Saft einer jungen Frucht wäre viel süßer und nährstoffreicher als der einer reifen. Mit einem Kokosschaber aus dem Asiamarkt das weiße Fleisch herausschaben. Aufhören, wenn du zur braunen Membran vorgedrungen bist. Das geriebene Kokosfleisch mit 60 ml Wasser in eine Schüssel geben und vermischen. Als Nächstes die Mischung in ein Käsetuch legen und die Milch herauspressen. Den Prozess wiederholen, um sicherzugehen, dass keine Kokosmilch verschwendet wird. Es sollte ungefähr 120 ml ergeben. Zur Seite stellen.

2. Den Schnapper zubereiten: Haut, Knochen und Blutreste vom Filet entfernen und in dünne Streifen schneiden. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

3. Die Kerne der Tomate entfernen und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Schalotten und Bird's Eye Chili in dünne Scheiben schneiden. Die lange rote Chili der Länge nach aufschneiden, entkernen, das Fleisch entfernen, dabei ein bisschen Fleisch an der Haut lassen. In sehr feine Streifen schneiden.

4. Zeit anzurichten. Alle bisherigen Schritte können im Voraus erledigt werden. Wenn aber einmal alle Zutaten vermischt sind, muss es sofort serviert werden.

5. Den Schnapper in einer Schüssel mit einer Prise Salz und zwei Teelöffeln Limette vermischen, um den Fisch teilweise zu "kochen". Den Rest der Zutaten hinzufügen.

6. Umrühren, bis alles gut vermischt ist und sofort in einer kleinen Schüssel servieren.

7. Wenn nötig, ein bisschen mehr Salz darüberstreuen und Limettensaft darübergießen. Der Geschmack sollte sauer, salzig scharf, und durch die frische Kokosmilch üppig sein.

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