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Lammrippchen

Gebratene Lammrippchen

Du hast das Kotelett zu lange angestarrt, als dass du noch in der Lage wärst, zu realisieren, wo sich das beste Fleisch versteckt.

Zutaten

Lammrippchen:
normales Lammkotelett (alles dran)
½ Fresno-Chili, fein gehackt
3 Knoblauchzehen
1 große Messerspitze Dill, grob gehackt
60 ml Olivenöl
Salz

Joghurtsauce:
ergibt 480 ml Sauce

450 g Naturjoghurt
einige Minzblätter
Dill
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
⅓ große Schalotte (fein gehackt)
⅓ Zitrone, abgeriebene Schale und ⅓ des Safts
Kreuzkümmel
2 verkohlte Frühlingszwiebeln (trocken geröstet in einer Gusseisenpfanne über mittlerer Hitze, am Schluss Olivenöl darüberträufeln)
Salz und Pfeffer
Spritzer Olivenöl

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Zubereitung

Für die Lammrippchen:
1. Lammrippchen vorbereiten. Das überschüssige "Zeug" am Knochen gegen Ende des Knochens entfernen. Nicht die Finger dabei abschneiden. Vorsichtig.

2. Das Fleisch (oder die Muskeln) zwischen den Knochen abschneiden. Immer mehr abschneiden, bis eine weitere Schicht Fett sichtbar wird.

3. Das Fleisch in eine Schüssel geben. Alle Stücke auf die gleiche Größe schneiden.

4. Fresno-Chilies, Knoblauch und Dill hinzufügen und mit den Händen vermischen. Olivenöl darüberträufeln. Vermischen, einpacken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für die Joghurtsauce:
1. Schalotten und Knoblauch dünn aufschneiden.

2. Beides in einer Schüssel mit der Zitronenschale und dem Saft einweichen. Salz hinzufügen. Für 5 Minuten zur Seite stellen.

3. Minzblätter fein hacken und Dill grob hacken. Zur Seite stellen.

4. Die gerösteten Frühlingszwiebeln klein hacken und zur Seite stellen.

5. Nimm die eingeweichte Sauce und gib eine Messerspitze Kreuzkümmel hinzu.

6. Frühlingszwiebeln, Dill und Minze in eine Schüssel mit dem Joghurt geben und gut vermischen.

7. Noch ein Schuss Olivenöl hinzugeben und vermischen. In den Kühlschrank stellen, bis die Rippchen fertig sind.

Zum Anbraten der Lammrippchen: Öl in einer tiefen Pfanne auf 190° C erhitzen. Vorsichtig sein. Es wird spritzen. Das Fleisch ungefähr eine Minute in der Pfanne lassen. Es sollte eine schöne goldig-braune Farbe haben. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz würzen. Joghurtsauce in der Schüssel verteilen und dann die angebratenen Lammrippchen draufgeben. Guten Appetit!

Aus How-To: Gebratene Lammrippchen