Veganer Sticky Toffee Pudding

Portionen: 8

Für den Teig:
235 ml Mandel- oder Sojamilch
118 ml Wasser
226 g Datteln
1 Teelöffel Backpulver
113 g Margarine
100 g weicher brauner Biozucker
188 g weißes Mehl mit Backpulver gemischt (fertige Mischung oder pro Tasse Mehl 1½ Teelöffel Backpulver und ½ Teelöffel Salz)
⅛ Teelöffel Muskat
½ Teelöffel gemahlener Ingwer
½ Teelöffel gemahlener Zimt

Für die Dulce de Leche-Sauce:
113 g Zuckerrübensirup
200 g weicher brauner Biozucker
226 g Margarine
118 g Kokosmilch
1 Teelöffel Vanilleextrakt

1. Den Backofen auf 190° C vorheizen und ein 18 cm x 18 cm großes Kuchenblech mit Backpapier auslegen.

2. Die Datteln in kleine Stücke schneiden und in einen kleinen Topf geben. Mit Mandelmilch und Wasser bedecken und ungefähr fünf Minuten lang köcheln lassen bis die Datteln weich sind. Den Topf von der Herdplatte nehmen und das Backpulver unterrühren. Auskühlen lassen.

3. In einer großen Schüssel die Margarine und den Zucker vermischen bis die Masse hell und cremig ist. Die Dattelmischung hinzufügen und umrühren, um alles gut zu vermischen. Die Gewürze dazugeben, das Mehl hineinsieben und vorsichtig unterheben.

4. Die Teigmischung in die Kuchenform gießen und 40 Minuten lang backen oder bis die Oberfläche des Kuchens in seine ursprüngliche Form zurückgeht, wenn du leicht hineindrückst.

5. Für die Dulce de Leche-Sauce den Zuckerrübensirup, die Margarine, den Zucker und das Vanilleextrakt in einem kleinem Topf schmelzen lassen und fünf Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und kurz auskühlen lassen. Dann die Kokosmilch unterrühren.

6. Die Sauce über den Kuchen gießen und servieren.