Gegen Käse aus Vermont kann die Konkurrenz nicht anstinken

Willkommen zurück bei Learning to Love the Stink, unserer Käse-Kolumne aus der Feder von Charlotte Kamin, Käsekennerin und Besitzerin des Bedford Cheese Shop. Sie wird uns auch heute wieder die stinkigsten Begriffe rund um Käse näher bringen, damit du beim nächsten Besuch an der Käsetheke so richtig auftrumpfen kannst.

Willst du was echt Cooles hören? Pech gehabt. Ich behalt's für mich. OK, für dich mache ich heute mal eine Ausnahme. Trommelwirbel: Vermont ist der absolute Hammer—sofern du nichts gegen Birkenstock-Träger einzuwenden hast.

Frag einfach nur Wikipedia, oder krieg deinen Arsch hoch und steig in den nächsten Flieger. Vermont ist ein superliberaler Bundesstaat (und das ist kein Zitat vom konservativen US-Sender FOX News), der mit Bergen, Wäldern, Ständen mit landwirtschaftlichen Produkten und hammergutem Käse aufwartet. Alles in allem ist Vermont wie ein einziges großes Grateful-Dead-Konzert, auf dem sich die Besucher so viel LSD und Pilze eingeworfen haben, dass sie nicht einmal mehr mitbekommen, dass Bandleader Jerry Garcia längst ins Gras gebissen hat. Und auch wenn du bei Vermont an Unmengen von Ahornsirup denken musst, sei dir gesagt, dass dort außerdem eine Menge Milch verarbeitet wird.

In diesem Zusammenhang sind auf jeden Fall die liebenswerten Käse-Leute auf der Spring Brook Farm zu erwähnen. Dort sorgen Jeremy und eine abwechselnde Horde von Kindern aus nahe gelegenen Städten für einen fantastischen Alpenkäse (oder sagen wir alpenähnlichen) mit dem schönen Namen Tarentaise. Der schmeckt süßlich, nussig und salzig zugleich—so wie der beste Erdnussbutter-Karamell-Cookie, wenn du dir auch noch eine ordentliche Portion Milch dazudenkst. Sie produzieren auch einen Stinkstiefel namens Redding Raclett, der auf deiner Zunge dahinschmilzt wie Seidenunterwäsche in der knallen Mittagssonne irgendwo am Mittelmeer. Jeremys Mission besteht darin, Stadtkinder aus der Gegend an die Natur heranzuführen und ihnen dabei das Leben—und die Käseproduktion—in Vermont näher zu bringen.

Auf der anderen Seite des Hügels erreichst du—natürlich nur auf verwegenen Schotterstraßen, Vermont-Style halt—die Twig Farm. Sie wird von Michael Lee und seiner großen Liebe Emily betrieben, und im Duett stellen die beiden räderweise ausgeflippten Ziegenkäse her. Manche Sorten basieren auf Milchmischungen, andere überraschen mit pelzartiger Rinde wie der Dancing Bears und wiederum andere sind so sanft wie ein Baby-Popo. Und in jeder der feilgebotenen Käsesorten schmeckst und riechst du das Gefühl von Freiheit. Da überrascht es nicht, dass einer ihrer Verkaufsschlager—der Square Goat, eine blumige, reife Schönheit mit Grasaroma—in Taubenform daherkommt. Mach den Mund wieder zu, er hat natürlich NICHT die Form einer Taube, aber ich wollte nur auf Nummer sicher gehen, dass du noch bei der Sache bist.

Bist du noch zu bekifft? Was hältst du davon, wenn wir dann mal zu den feinen Herrschaften im Consider Bardwell fahren, um uns dort einen Dorset reinzupfeifen. Dorset ist ein Käse, der aus roher Kuhmilch gemacht wird. Er fällt in die Kategorie Käse mit gewaschener Rinde und ist sehr reif im Geschmack—auf gut Deutsch: Er stinkt, aber auf eine angenehme Art.

Wie wurde Vermont überhaupt zu einer Käse-Hochburg? Im 17. Jahrhundert zogen europäische Siedler samt ihren Kühen aus den Großstädten nach Vermont, um sich dort ein „entspannteres" Leben aufzubauen. Danach wurde erstmal eine ruhige, käselose Kugel geschoben, bis Wolle zu einem wichtigen Industriezweig wurde. Um 1850 war Milch dann der letzte Schrei, und die Begeisterung für Käse ließ natürlich nicht lange auf sich warten. Da in Vermont schon früh die Sozialisten das Sagen hatten, wurden in den 60ern und 70ern erste Genossenschaften gegründet. Wenn du jetzt gedanklich ein paar Jahrzehnte vorspulst, sind wir im Vermont von heute, das von Käsebetrieben und deren allgegenwärtigen—und immer leckeren—Produkten geprägt ist.