Mit Nduja gefüllter Wolfsbarsch und Kartoffelpüree

Portionen: 2

Für die Tomatensauce:
15 ml Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
5–6 Knoblauchzehen
2 500-g-Dosen Tomaten
Salz, zum Würzen
eine Prise Zucker
Essig, zum Abschmecken
2 getrocknete Chipotle-Chilies

Für das Kartoffelpüree:
2 große Kartoffeln
50 ml Olivenöl oder Butter zum Abschmecken

Für den Wolfsbarsch:
2 Wolfsbarschfilets
2 dünne Scheiben Nduja, ein bisschen kleiner als die Länge der Fischfilets
Öl, zum Anbraten
Salz, zum Würzen
Tomatensauce (siehe oben)
Kartoffelpüree (siehe oben)
1 große Handvoll aufgeschnittene Chorizo
1 große Handvoll Erbsen
Saft einer halben Zitrone

1. Für die Tomatensauce in einer Pfanne das Öl erhitzen. Wenn es heiß ist, Zwiebeln in die Pfanne geben und über geringer Hitze dünsten bis sie glasig sind. Knoblauch und Tomaten dazugeben – immer noch bei geringer Hitze, damit der Knoblauch nicht braun und bitter wird. Wenn alles köchelt, mit Salz würzen und eine Prise Zucker und einen Spritzer Essig dazugeben. Dann die getrockneten Chipotle-Chilis dazugeben. Alles über geringer Hitze bis zu zwei Stunden lang kochen und dann die Sauce pürieren.

2. Die zwei großen Kartoffeln in Salwasser kochen. Schälen, stampfen und kurz vor dem Servieren so viel Öl (oder Butter) dazugeben, wie das Püree hält. Tipp: Wenn du die Kartoffeln kochst, schneide sie in Scheiben, bevor du sie ins Wasser gibst. Dadurch lässt sich die Stärke vor dem Kochen besser wegwaschen und sie sind schneller durch. Vorsicht, dass das Wasser nicht siedet, weil die Kartoffeln sonst in kleine feuchte Klumpen zerfallen.

3. Den Fisch der Länge nach und horizontal zu den Gräten einschneiden, mit einer Scheibe Njuda bestreichen.

4. Eine antihaftbeschichtete Pfanne stark erhitzen. Die Haut des Fischs mit Öl beträufeln und mit Salz bestreuen und vorsichtig in die Pfanne drücken. Keine Angst vor den Brutzelgeräuschen. Wenn du den Fisch in den ersten 30 Sekunden loslässt, wird sich die Haut zusammenziehen und der Fisch sich krümmen. Dann sofort die Hitze reduzieren. Das hat den Sinn, dass du die Haut zuerst mit voller Hitze anbrätst, damit sie knusprig wird.

5. Den Wolfsbarsch aus der Pfanne nehmen und warm stellen und die aufgeschnittene Chorizo darin anbraten. Wenn es brutzelt, Tomatensauce, Erbsen und einen großzügiger Spritzer Zitronensaft dazugeben.

6. Den Wolfsbarsch schön auf dem Kartoffelpüree und der Sauce anrichten.

Aus MUNCHIES Guide to Nordengland - Teil 3