Makrele mit Sesam-Chili-Öl

Portionen: 4

1 Esslöffel Sesam
1 getrocknete Chili (am besten Espelette oder Guajillo)
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
455 g Filet von der Großen Bernsteinmakrele
½ Zitrone
Meersalzflocken
1 Esslöffel dünn aufgeschnittener, frischer Schnittlauch

1. In einer kleinen Bratpfanne über mittlerer Hitze den Sesam etwa drei Minuten lang rösten. Zur Seite stellen und auskühlen lassen.

2. In der gleichen Pfanne über mittlerer Hitze die Chili rösten, bis sie aromatisch ist und ein paar braune Flecken hat, etwa drei Minuten. Auskühlen lassen. In einem Mörser mit dem Stößel die Chilis zu feinem Pulver verarbeiten.

3. In einer kleinen Schüssel den Sesam, die gemahlene Chili und das Olivenöl vermischen. Mindestens eine Stunde lang stehen lassen, damit das Öl die Schärfe der Chili aufnimmt. Das Öl kann bereits bis zu einem Tag im Voraus vorbereitet und in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden, bis man es braucht.

4. Das Fischfilet in zwei Stücke schneiden entlang der Fischgräte. Haut entfernen. Jedes Stück gegen die Faserung in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Stücke gleich in einer geraden Linie auf einen Teller legen.

5. Ein paar Tropfen Zitronensaft über jedes Stück Fisch träufeln. Ein paar Flocken Meersalz über jedes Stück träufeln. Die Chiliölmischung darüberträufeln. Mit ein bisschen Schnittlauch garnieren. Sofort servieren.