Lammwürstchen am Spieß

Portionen: 4
Vorbereitung: 24 Stunden 30 Minuten

Für die Lammhaxen:
2 Lammhaxen
1 Knolle Knoblauch
1 Zwiebel, geviertelt

Für die Würstchen:
450 g Lammschulter, gewolft (oder 70 Prozent mageres und 30 Prozent fettes Fleisch)
5 Knoblauchzehen, fein gehackt, sodass eine Paste entsteht
25 g Minze, gehackt
25 g Kerbel, gehackt
6 g Oregano, gehackt
60 ml Amontillado-Sherry
180 ml Schmorsaft von den Lammhaxen
2 Esslöffel grüner Sichuan Pfeffer, gemahlen (die Pfefferkörner bekommst du in asiatischen Lebensmittelläden)
1 Esslöffel Chili

Für die Zwiebel:
1 Bund Frühlingszwiebeln
Salz, nach Belieben
Limettensaft oder Essig, nach Belieben

1. Tags zuvor die gesalzenen Lammhaxen in einem Topf mit ein bisschen Öl anbräunen. Die Knoblauchknolle hinzugeben und die geviertelte Zwiebel. Mit Wasser bedecken und 2 Stunden lang köcheln lassen oder bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Während das Ganze noch warm ist, die Knochen entfernen, dann durch ein Sieb seihen und das Fleisch in der Flüssigkeit über Nacht einkühlen.

2. Am nächsten Tag das Fleisch der Haxen fein schneiden. Wenn du das Fleisch richtig geschmort hast, sollte der Bratensaft leicht gallertartig sein. Mit den restlichen Würstchenzutaten in einer großen Schüssel vermischen. Daraus dicke Würste formen und auf Spieße stecken.

3. Die Knollen der Frühlingszwiebeln in die Glut legen. Wenn die äußere Schicht verkohlt ist, aus der Glut nehmen und kurz ziehen lassen. Die verkohlte Schicht abschälen und mit Salz bestreuen und einen Spritzer Limettensaft oder Essig darübergeben.

4. Die Würstchen über dem Feuer garen, bis sie schön braun und durchgegart sind. Mit den Frühlingszwiebeln servieren.