Holunderblüten-Kefir

Portionen: 1

1 Liter Wasser
60g (Roh-)Rohrzucker
1 EL Zitronensaft
2 Scheiben unbehandelte Zitrone
3–4 getrocknete Datteln (Es geht aber auch mit frischem Obst, zum Beispiel mit Pfirsichen, Ingwer oder Weintrauben.)
3–4 Holunderblütendolden
50g Wasserkefirkulturen

1. Wasser in ein 1,5-Liter-Weckglas füllen und Zucker darin auflösen.

2. Zitronenscheiben und -saft, Datteln, Holunderblüten und Kefirkristallen hinzugeben. Das Gefäß mit einem sauberen Tuch abdecken, nicht komplett verschließen, damit die entstehende Kohlensäure entweichen kann und an einen warmen Ort stellen.

3. Nach 24 Stunden probieren. Je länger es gärt, desto herber und saurer wird es. 1½ bis 2 Tage sollte er schon fermentieren.

4. Blüten und Früchte entfernen und den Saft durch einen Passiertuch oder feines Sieb gießen und kaltstellen.

Chef's Tipp: Den zurückbleibenden Wasserkefir im Sieb mit kaltem Wasser gut abspülen und weiterverwenden. Sauber arbeiten! Die Kristalle dürfen nicht mit Metall in Berührung kommen, weil sie dadurch ein Art Stromschlag bekommen.

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