Orlando serviert sizilianisches Essen mit ganz viel Liebe

In unserer Kolumne „I Got It From My Mama" fragen wir Persönlichkeiten, Foodies und auch Leute, die mit Essen gar nichts am Hut haben, woran sie denken, wenn sie an Essen denken.

Gipa hat Orlando ins Leben gerufen und ist auf diversen Street Food-Märkten mit sizilianischem, glücklichmachendem Essen vertreten. Heute ist sie bei Prost Mahlzeit im Ritter Butzke. Hin mit euch! Dort ist es ganz wunderbar!

Wenn du die Augen schließt und an Essen denkst, was fällt dir ein?

An das Meer in Palermo oder allgemein an irgendeinen Ort in meiner Heimatstadt. Ich höre das Rauschen des Meeres und die Leute … es ist sehr laut!

War gutes/gemeinsames Essen wichtig in deiner Familie? Wie ist es jetzt?

In Sizilien ist die Küche das Herzstück des Hauses. Dort kommen alle zusammen, haben Spaß, streiten, sprechen übers Leben, schreien, essen, und essen noch mehr … immer!

Wie wurde das Essen bei euch in der Familie gehandhabt—wurde es so richtig zelebriert oder war das eher etwas, das man nebenbei gemacht hat? Haben Mama/Papa/Oma regelmäßig gekocht?

Alle gemeinsam um den Tisch herum zu sitzen, war immer etwas Besonders—ein Wiedersehen, das wir alle gerne mochten und brauchten. Kochen und essen ist immer ein Ausdruck von Liebe, eine Art, seinen Familienmitglieder etwas zu geben und sich um sie zu kümmern.

Und wie war das am Wochenende? Gab es da etwas Spezielles? Gab es ein gemeinsames Sonntagsessen?

Meine Großmutter ist Hausfrau und eine sehr besondere Köchin. Viele Jahre lang verbrachten wir jeden Sonntag bei ihr zu Hause zum Essen. Meine Familie plus die Familien der Frauen ihrer drei Söhne. Wenn ich an diese laaaaangen Sonntage denke, an denen wir den ganze Zeit gegessen und getrunken haben, ohne Pause, denke ich an drei verschiedene Gerichte:

Coniglio in agrodolce, Frittata di patate und Polpette di carne al sugo (con salsa fresca). Nach diesen Gerichten bin ich verrückt!

Es heißt ja oft, „Niemand kocht so gut, wie die Mama/Oma oder der Papa/Opa". Gibt es ein Rezept, das du da weitergeben kannst?

Keiner kocht wie meine Mama. Sie ist für mich eine Meisterköchin. Sie ist wie eine Zaubererin. Ihre Vorspeise, ihre Pasta, ihr Fisch, ihr Kuchen—alles ist toll. Sie ist meine Lehrerin, direkt und lieb zur gleichen Zeit. Ich kann zu jeder Zeit mit vielen Leuten im Schlepptau nach Hause kommen und sie tischt uns sofort ein unglaubliches Essen auf. Das macht sie gerne. Sie ist großartig!

Wo/Was und mit wem hast du mal gegessen und wirst es wahrscheinlich nie vergessen?

Eines meiner Lieblingsgerichte ist Arancina, deshalb habe ich auch beschlossen, sizilianisches Street Food nach Berlin zu bringen. Dahinter steckt eine einzigartige Geschichte, die ich mit anderen Leuten teilen kann. Es ist mein Essen, mein Land und ein großer Teil von mir. Ich esse Arancine, seit ich ein Baby war und habe nie aufgehört. Ich liebe Reis, alle Rezepte mit Reis mag ich unglaublich gerne. Ich glaube, ich esse fünf Mal pro Woche Reis. Als Kind ging ich oft mit meinem Großvater auf dem alten Markt in Palermo einkaufen. Die Straßen meiner Heimatstadt sind voll von Verkäufern, von denen viele Arancine anbieten. Die zwei Klassiker sind: con carne (mit Ragù) und al burro (Schinken und Mozzarella). Ich habe immer Arancina con carne genommen und heute, nach 20 Jahren, hat sich daran nichts geändert.

Wo/was und mit wem würdest du jetzt am liebsten essen?

Ich esse gerade mit Sergio und Janica. Mit ihnen esse ich gerne, weil wir oft das gleiche Essen zur gleichen Zeit haben wollen. Sergio und ich sind gemeinsam aufgewachsen, wir sind wie Geschwister und heute arbeiten wir auch zusammen. Das ist so cool! Jani ist fast eine deutsche Version von mir und wir teilen unsere Leidenschaft für Essen. Um ehrlich zu sein, wäre ich gerade gerne in Scopello (in Sizilien) im Old Baglio und würde Busiate mit Bottarga essen, aber es ist auch toll, in Kreuzberg asiatisch zu essen.

Was ist dein Lieblingsgetränk?

Whisky. Ich bin süchtig nach Whisky!

Was magst du gar nicht und warum?

Ich hasse den Geruch von Gorgonzola. Ich mag den Geruch von Käse generell nicht. Ich mag vielleicht drei oder vier verschiedene Käsesorten. Den Geruch frischer Tomatensauce mag ich hingegen sehr, das erinnert mich an zu Hause.

Danke für das Gespräch!