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dumplings

Dumplings mit Lamm-Zucchini-Füllung

Nein, die sind nicht angebrannt, das muss so.

Ergibt 24 Stück
Vorbereitung: 20 Minuten
Insgesamt: 2 Stunden

Zutaten

2 Esslöffel Sichuan-Pfeffer, geröstet
1 kleine Zucchini, gerieben
500 g Lammhackfleisch
3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
2 Esslöffel Sherry
1 Esslöffel frisch geriebener Ingwer
1 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Salz
24 Dumpling-Teigblätter zum Braten
2 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Tafelessig
1 Teelöffel Pflanzenöl

Zubereitung

1. Pfefferkörner in einer kleinen Schüssel in circa 80 ml lauwarmem Wasser mindestens 1 Stunde einweichen. Dann das Wasser durchseihen und die Pfefferkörner entsorgen. Die geriebene Zucchini in ein sauberes Mulltuch oder Küchenhandtuch geben und auswringen.

2. Das Lammfleisch in eine mittelgroße Schüssel geben und das Pfefferwasser langsam, Schluck für Schluck hinzugeben. Mit den Händen alles gut vermischen, bis das Fleisch die Flüssigkeit komplett aufgesogen hat. Frühlingszwiebeln, Sherry, Sojasauce und Salz hinzugeben und gut vermengen. Dann vorsichtig die Zucchini unterheben und alles gut vermischen.

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3. Leg dir ein Teigblatt in die Mitte deiner Handinnenfläche und drück circa 1 Esslöffel Füllung mithilfe einer Gabel in der Mitte des Teigblattes zusammen, damit keine Luft mehr drin ist. Sobald die Füllung sitzt, die Hand mit dem Teigblatt leicht zusammenbeugen und den unteren Teigrand nach oben über die Füllung legen und auf der anderen Seite die Ränder leicht zusammendrücken.

4. Dann mit Daumen und Zeigefinger die Enden der Teigtasche leicht zusammendrücken, sodass ein Halbmond entsteht.

5. Jetzt machen wir das Ding richtig zu: Du hältst den Dumpling weiter in deiner Handinnenfläche, greifst mit Daumen und Zeigefinger der anderen Hand den zusammengedrückten Rand, drückst fest zu und drückst dabei leicht nach unten, um überschüssige Luft rauszudrücken.

4. Doch wir wollen die typische yuan bao-Form hinbekommen: Also den Halbmond an den Enden greifen und leicht zusammenziehen. Das Ganze mit den restlichen Teigblättern wiederholen, bis du 24 hast.

5. In einer kleinen Schüssel Mehl mit Essig und 240 ml Wasser verrühren, sodass ein halbflüssiger Brei entsteht. Mit dem Öl eine mittelgroße gusseiserne oder antihaftbeschichtete Pfanne benetzen und bei mittlerer Hitze erwärmen. 6 Dumplings mit dem zusammengedrückten Enden nach unten in die Pfanne geben, dabei gut 2,5 cm Platz lassen. Dann langsam so viel Brei dazugießen, dass die Dumplings zu ⅓ darin schwimmen. Den Deckel auf die Pfanne setzen, sodass noch etwas Dampf entweichen kann.

6. Den Herd auf höchste Stufe stellen und 2 Minuten (1 Minute bei einer antihaftbeschichteten Pfanne) kochen lassen. 2 weitere Minuten (3 bei einer antihaftbeschichteten Pfanne) auf mittlerer Hitze kochen, dann auf die niedrigste Stufe runterstellen und 2 bis 3 Minuten (3 Minuten bei einer antihaftbeschichteten Pfanne) garen lassen.

7. So lange kochen, bis das Wasser komplett verdampft und nur noch ein goldbrauner, dünner Stärkerest auf dem Boden zurückbleibt. Vom Herd nehmen und mit einem dünnen Pfannenwender den Rand lösen, dann vorsichtig drunterschieben und Dumplings inklusive dem „angebrannten" Boden kopfüber auf einen Teller geben – am besten in einem Stück. Sofort servieren, dann die Pfanne auswischen und mit den restlichen Dumplings wiederholen.

Aus The Dumpling Galaxy Cookbook. Copyright © 2017 von Helen You. Erschienen bei Clarkson Potter.