Gegrillte Schweineschulter mit Lauch und Karotten

Portionen: 1
Vorbereitung: 35 Minuten

3 kleine bis mittelgroße Karotten
2 Stangen Lauch (Enden abgeschnitten)
¼ Tasse Emmer, gekocht
½ kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Esslöffel Sherry-Essig
Olivenöl
Salz und Pfeffer, zum Würzen
150 g hochwertige Schweineschulter, weichgeklopft

Für den Hühner-Jus:
240 ml gute Hühnerbrühe
ausgelassenes Schweinefett (von der Schweineschulter), zum Abschmecken
1 Esslöffel Sherry-Essig
Salz und Pfeffer, zum Würzen

Anmerkung des Kochs: Das Schweinefleisch muss eine sehr gute Qualität haben, weil die Kochzeit sehr kurz ist und somit keine Zeit bleibt, zähes Fleisch zart zu garen.

1. Lauchstangen über mittlerer Stufe grillen, bis sie weich sind und sich mit der Spitze eines Gemüsemessers durchstechen lassen. Zur Seite stellen.

2. Die Karotten über mittlerer Stufe grillen, bis sie weich sind. Wenn sie anfangen zu verkohlen und immer noch nicht weich sind, dann mit Folie abgedeckt und ein paar Spritzern Wasser (damit sie feucht bleiben) im Backofen garen, bis sie so weich sind, dass man sie mit der Spitze eines Gemüsemessers durchstechen kann.

3. Die Karotten und den Lauch in lange Streifen schneiden, darauf achten, dass der Lauch nicht auseinander fällt. Nach Belieben mit Sherry-Essig, Salz und gutem Olivenöl abschmecken.

4. Den gekochten Emmer mit der gewürfelten Zwiebel schwenken. Dadurch bekommt das Gericht eine weitere Konsistenz und zusätzliche Feuchtigkeit.

5. Das Schweinefleisch mit Salz und grob gemahlenen schwarzen Pfefferkörnern würzen. In einer Bratpfanne ungefähr vier Minuten pro Seite grillen oder garen. Fünf Minuten stehen lassen, dann aufschneiden.

6. Die Hühnerbrühe mit dem ausgelassenen Schweinefett (von der Schweineschulter), mit Salz und Sherry-Essig abschmecken.

7. Den Emmer und die gewürfelten Zwiebeln auf den Boden einer Schüssel schöpfen. Ds Schweinefleisch darauf platzieren und den Jus darüberträufeln. Lauch und Karotten auf dem Schweinefleisch arrangieren. Servieren.