Hash Browns

Portionen: 4

1 kg Kartoffeln, festkochend, am besten der Sorte Agata
250 g gekochter Weizen (entspricht 110 g ungekochtem Weizen)
50 g Kartoffelmehl
ungefähr 10 g qualitativ hochwertiges Olivenöl
Salz zum Abschmecken, Meersalz zum Garnieren

1. Kartoffeln waschen und in einen großen Topf geben. (Die großen ganz unten, die kleinen oben.) Mit kaltem Salzwasser bedecken und bei mittlerer Hitze auf eine Herdplatte stellen. 20 Minuten lang erwärmen, aber nicht zum Köcheln bringen (regelmäßig überprüfen!). Du möchtest die Kartoffeln nur halb gar kochen, damit sie nicht zerfallen, wenn du sie reibst.

Tipp des Kochs: Um zu überprüfen, ob sie fertig gekocht sind, stich mit einem scharfen Messer in eine Kartoffel. Halte das Messer mit der Spitze nach oben. Wenn die Kartoffel nicht hinunterrutscht, ist sie zu wenig gekocht. Wenn sie zu schnell runterrutscht, ist sie verkocht. Idealerweise sollte sie mit etwas Widerstand runterrutschten – ein Mittelweg, der erstaunlich schwer zu meistern ist.

Wenn sie also genau richtig gekocht sind, die Kartoffeln abtropfen lassen und auf einem flachen Geschirr auskühlen lassen, damit der Dampf die Kartoffeln trocknen kann.

2. In der Zwischenzeit den Weizen in siedendem Wasser 10 Minuten lang kochen oder bis er al dente ist. Abtropfen, in eine Schüssel geben und mit etwas Olivenöl umrühren, damit er nicht festklebt. Zum Auskühlen zur Seite stellen.

3. Wenn die Kartoffeln kühl genug sind, um sie in die Hände zu nehmen, in eine große Schüssel hobeln. Den gekochten Weizen, das Kartoffelmehl hinzufügen und gut vermischen. Olivenöl hinzufügen und noch einmal vermischen. Nach Belieben nachsalzen.

4. Wir formen unsere Hash Browns in 100 g schwere Scheiben. Dann frittieren wir sie bei 220° C 5 Minuten lang. Das geht in einer Fritteuse oder in einer Pfanne mit Öl. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Essen und genießen!

Aus Britische Frühstückskultur in Paris