Asiatische Barbecue-Rippchen

Für die Barbecuesauce:
175 g Kristallzucker
45 g Ingwer, geschält
29 g Knoblauch, geschält
75 g Schalotten, geschält
50 g Sojasauce
68 g Squid Fischsauce
168 g Reisessig
358 g Hoisin-Sauce
1 Esslöffel Fünfgewürz

Für die Rippchen:
2 Backribs
2 Esslöffel koscheres Salz
1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ Esslöffel Fünfgewürz

Zum Verfeinern:
¼ Tasse frische Korianderblätter
2 Esslöffel Frühlingszwiebel, nur der grüne Teil, aufgeschnitten
1 Esslöffel gerösteter Knoblauch
BBQ-Sauce, um die Rippchen zu marinieren

Für den asiatischen Krautsalat:
4 Tassen geschredderter Chinakohl
15 Minzeblätter
2 Esslöffel Frühlingszwiebeln, nur der grüne Teil, aufgeschnitten
1 Prise Thai-Chilipulver
20 Korianderblätter
½ Limette (nur der Saft)
120 ml Dressing (siehe unten)

Für das Dressing:
½ Tasse Mayo
1 Esslöffel Fischsauce
3 Esslöffel Reisessig
½ Teelöffel Zucker

1. In einem Robot Coupe oder einem Cuisinart den Knoblauch, den Ingwer und die Schalotten gut mixen.

2. In einer Schüssel die Fischsauce, die Sojasauce, den Reisessig und die Hoisin-Sauce vermischen.

3. In einem Topf den Zucker karamelisieren. Nicht anbrennen lassen.

4. Langsam die flüssige Mischung hinzufügen. Vorsichtig, weil es blubbern wird. Wenn das Karamell in die Flüssigkeit schmilzt, Schalotten-Knoblauch-Ingwermischung und das Fünfgewürz hinzufügen.

5. Die Sauce bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 20 Minuten lang kochen. Zur Seite stellen und auskühlen lassen.

6. Die Rippchen zubereiten. Den Backofen auf 150° C vorheizen. Rippchen mit Salz, Pfeffer und Fünfgewürz würzen.

7. Die Rippchen gut mit Alufolie abdecken. 2,5 bis 3 Stunden im Backofen garen, bis sie zart sind. Auskühlen lassen.

8. Die Rippchen in der BBQ-Sauce marinieren.

9. Den asiatischen Krautsalat zubereiten, indem alle Zutaten vermischt werden. Das Dressing darübergießen und vermischen.

10. Die Rippchen grillen und immer wieder mit der BBQ-Sauce bestreichen.

11. Mit Koriander, Frühlingszwiebeln und knusprigem Knoblauch garnieren. Guten Appetit!

Aus Chef's Night Out: Pig & Khao