Hausgemachtes Kimchi

Vorbereitung: 20 Minuten
Insgesamt: 25 Stunden

Für den eingelegten Kohl:
10 Liter Wasser
600 g grobes Meersalz
6 Köpfe Chinakohl, längs halbiert

Für den Klebreisbrei:
50 g Klebreismehl
600 ml Wasser

Für die Kimchi-Paste:
500 g Gochugaru (fein gemahlene koreanische Chiliflocken)
650 g Klebreispaste
400 g Knoblauch, gehackt
350 g saeujeot (eingelegte Garnelen)
300 g Fischsauce
250 g myulchi aek jeot (koreanische Fischsauce)
150 g Zucker
85 g Ingwer, gehackt
400 g koreanischer Rettich
200 g Frühlingszwiebeln

1. Zuerst den Kohl einlegen: Dafür in einem großen Topf Wasser mit Salz aufkochen, bis es sich aufgelöst hat, und dann komplett abkühlen lassen. Den Kohl reinlegen und über Nacht ziehen lassen.

2. Jetzt der Klebreisbrei: Wasser und Klebreismehl in einem Topf mit einem Holzlöffel verrühren und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3. Als Nächstes endlich das Kimchi: Das Gochugaru in eine große Schüssel geben und den Klebreisbrei und alle weiteren Zutaten, außer dem Rettich und den Frühlingszwiebeln, zugeben und gut verrühren, bis eine Paste entsteht. Dann Rettich und Frühlingszwiebeln dazugeben und verrühren.

4. Jedes Kohlblatt mit etwas Kimchi-Paste bestreichen, zusammenrollen und in einen Behälter geben. Nach einem Tag bei Zimmertemperatur beginnt das Kimchi zu fermentieren, danach am besten im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf verwenden.