FYI.

This story is over 5 years old.

Fisch

Hecht-Kokotxas Al Pil Pil

Dieses einfache und leckere Rezept für Kokotxas – im Grund Fischkehlen, für alle, die noch nie davon gehört haben – stammt vom Michelin-Sternekoch Dani López.
13.2.15

Portionen: 4
Vorbereitung: 30 Minuten
Insgesamt: 30 Minuten

Zutaten

600 g Hecht-Kokotxas (Fischkehle)
150 ml mildes Olivenöl
Salz
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Esslöffel Petersilie, fein gehackt
2 dünne Scheiben rote Chili

Zubereitung

1. Das Öl und den Knoblauch in eine Pfanne geben und über niedriger Hitze erwärmen. Wenn der Knoblauch zu brutzeln beginnt, die Pfanne vom Herd nehmen und vorsichtig die Kokotxas hineinlegen. Eine Minute lang zurück auf die Hitzequelle stellen (immer noch niedrige Temperatur), dann den Fisch aus der Pfanne nehmen, das Öl abgießen und aufbewahren.

2. Ein klein wenig Wasser in die Pfanne geben und das Öl langsam nach und nach zurück in die Pfanne gießen. Die Pfanne dabei in einer kreisenden Bewegung schwenken, sodass sich das Wasser gut mit dem Öl vermischt. Diese Emulsion ist die Pil-Pil-Sauce. Schließlich die gehackte Petersilie dazugeben und mit den Scheiben rote Chili darauf anrichten.

Aus MUNCHIES Guide to Baskenland - Teil 5