Bananenblütensalat mit Hähnchen und Kokosdressing

Portionen: 4
Vorbereitung: 15 Minuten

Für die frittierten Schalotten:
ein paar Schalotten
Reismehl
Rapsöl, zum Frittieren

Für den Salat:
2 Tassen gebratenes Hähnchen, in kleinen Stücken
½ Tasse Bananenblüte, sehr dünn aufgeschnitten
¼ Tasse Zitronengras, sehr dünn aufgeschnitten
½ Tasse Cashews, geröstet
½ Tasse Koriander

Für das Dressing:
53 g Chili-Marmelade
180 ml Kokosmilch
2 Esslöffel Fischsauce
2½ Esslöffel Limettensaft
15 g Palmzucker

1. Zuerst die Schalotten dünn aufschneiden und leicht in Reismehl wenden. In einer tiefen Bratpfanne bei 175° C im Rapsöl frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und zur Seite stellen.

2. Alle Zutaten für das Dressing in einen Standmixer geben und mixen, bis es eine glatte Konsistenz hat. Zur Seite stellen.

3. In einer Schüssel das Hähnchenfleisch, die Bananenblüten, das Zitronengras, die Cashews und den Koriander vermischen. Das Dressing darübergießen. Auf einen Teller platzieren und mit den frittierten Schalotten garnieren.

Aus Chef's Night Out: Thirty Acres