MUNCHIES präsentiert: Ein Tag mit der Crew vom 108

Einen Tag lang dürfen wir im Restaurant 108 in Kopenhagen über die Schultern der Crew gucken – vom Glasieren der frischen Plunder mit Rinder-Garum morgens um sechs bis zum letzten Gericht am Abend. Im Sommer 2016 eröffnete Koch Kristian Baumann das 108 in enger Zusammenarbeit mit dem weltbesten Restaurant noma, das die Dining-Kultur in Skandinavien für immer verändert hat. Die Aufmerksamkeit war also riesig.

Wir begleiten Kristian und Kollegen in der Küche und im Service, besuchen ihren Bio-Hof und der Sommelier des 108 holt mit uns eine Weinbestellung ab, die per Segelboot aus Frankreich geliefert wurde – inklusive kleiner Bootstour. Das 108 arbeitet zwar gemeinsam mit dem noma an Ideen und im Science Bunker für die Fermentierung, ist aber etwas ganz Eigenes: Man muss keine Visa Platinum haben, um hier essen zu gehen, Essen gibt es à la carte und die Gäste dürfen sich gern Gerichte teilen.