Selbst gemachte Sriracha

Portionen: 5
Vorbereitung: 25 Minuten
Insgesamt: 25 Minuten

2,2 kg rote Chilischoten (Jalapeno, Fresno, Serrano, …)
5 Esslöffel Meersalz
225 g Knoblauch
10–15 Esslöffel Zucker (brauner Zucker, Palmzucker oder Rohrzucker, je nach gewünschtem Geschmacksprofil)
1–2 Esslöffel Fischsauce (optional)

1. Chilischoten waschen und säubern. Klein schneiden und das grüne Ende entfernen. Chilischoten, Salz, Knoblauch und Fischsauce in einen Mixer geben und ca. 30 Sekunden mixen oder bis die Chilis matschig sind.

2. Jetzt ist es Zeit für den Fermentationsprozess. Die Chilipampe in ein großes Glas geben und gut abdichten. Bei Zimmertemperatur stehen lassen, nicht in direktem Sonnenlicht, ungefähr 10 bis 15 Tage oder länger, je nach gewünschtem Geschmack. Profitipp: Ein Küchenschrank eignet sich wunderbar zur Fermentation. Hierbei handelt es sich um eine Lacto-Fermentation, das heißt, je länger man die Sauce fermentieren lässt, desto säurehaltiger wird sie.

3. Nach den 10 bis 15 Tagen die Haut und Samen aus der Chilipampe sieben. Die gesiebte Sriracha mit dem Zucker in einen Kochtopf geben. Zum Kochen bringen und ca. 1 bis 2 Minuten kochen lassen. In Flaschen abfüllen. Hält bis zu ein Jahr. Wenn eine Flasche geöffnet wurde, im Kühlschrank aufbewahren.

Aus How-To: Sriracha selber machen