Masa Takayama war der erste japanische Koch, der mit einem in den USA befindlichen Restaurant drei Michelin-Sterne einheimsen konnte. Jetzt demonstriert er uns, wie er bei sich zu Hause kocht und mit nur einem Fisch gleich drei Gerichte zaubert. Der Trick: keinen Abfall verursachen und wirklich jeden Teil des Tieres nutzen – selbst die Knochen und den Kopf. Dafür wendet Takayama verschiedene Techniken an. Als Bonus erklärt uns der Koch zudem, warum man Ponzu-Soße niemals im Laden kaufen sollte.

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