Portionen: 4
Vorbereitung: 45 Minuten
Insgesamt: 1 Stunde

Zutaten

Für die kandierten pepitas:
½ Tasse rohe Kürbiskerne
2 Esslöffel Kristallzucker

Für das Kreuzkümmeldressing:
½ Tasse gerösteter Kreuzkümmel, gemahlen
2 Knoblauchzehen
60 ml Apfelessig
120 ml frisch gepresster Orangensaft
Saft einer Limette
Prise Salz und Pfeffer
1 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
240 ml Olivenöl

Für den Mais:
4 gegrillte Maiskolben, Kerne vom Kolben entfernt
¼ bis ½ Tasse cotija-Käse
2 Esslöffel Koriander, klein gehackt
2 Esslöffel Minze, klein gehackt
¼ bis ½ Tasse kandierte pepitas
Kreuzkümmeldressing

Zubereitung

1. Zuerst die Kürbiskerne kandieren. Die rohen Kürbiskerne in einen mittelgroßem Topf über niedriger bis mittlerer Hitze geben und den Zucker hinzufügen. 2 bis 3 Minuten schwenken, bis die Kerne in Zucker gehüllt und geröstet sind. Zur Seite stellen und auskühlen lassen.

2. Als Nächstes das Kreuzkümmeldressing zubereiten. Alle Zutaten außer das Olivenöl in einem Standmixer mixen, ca. 30 Sekunden oder bis alles gut vermischt ist. Dann langsam das Olivenöl hinzufügen. Ergibt ca. zwei bis drei Tassen Dressing.

3. Jetzt den Salat machen. Alle Zutaten außer das Dressing in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit Salatbesteck oder mit den Händen vermischen. Langsam das Dressing hinzufügen (Menge nach Belieben). In Holzschüssel oder Tassen servieren und mit einem Zweig frischer Minze garnieren.