Frittierte Hühnerflügel mit Dill

Portionen: 4
Vorbereitung: 24 Stunden 40 Minuten

Als Allererstes die Hühnerflügel in die Dillsalzlake einlegen.

Für die Dill-Salzlake (ergibt 5 Liter):
2 Liter Wasser
3 Liter Eis
100 g Dillzweige
100 g Apfelessig
125 g Salz
80 g Zucker
200 g Senfsamen

Für die Hühnerflügel:
250 g Mehl
35 g Maisstärke
1⅓ kg Hühnerflügel

Für das Dillsalz:
100 g Dill, getrocknet
25 g Salz
10 g getrockneter Dill

1. Wasser, Zucker, Salz, Dill, Apfelessig und Senfsamen in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Wenn die Mischung aufkocht, von der Herdplatte nehmen und auskühlen lassen.

2. Wenn die Lake kalt ist, die Hühnerflügel hineinlegen und über Nacht im Kühlschrank in der Dilllake liegen lassen. Die Hühnerflügel aus der Lake nehmen.

3. Tipp des Kochs: Wenn ihr Zuhause keinen Dörrautomaten habt, findet ihr das Dillpulver auch manchmal im Supermarkt. Für das Dillsalz vermischen wir die Zutaten in einem Standmixer und drücken ein paar Mal auf "Pulse", bis alles gut vermischt ist. Nicht zu lange mixen, weil das Salz sonst sehr fein wird und beim Würzen schwerer zu kontrollieren ist.

4. Alle Zutaten für die Mehlmischung kombinieren. Die Hühnerflügel darin wenden und in die Fritteuse geben. Frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wenn sie fertig sind, sofort im Dillsalz schwenken.

Aus Keep It Canada: Calgary