Sufganiyot, Berliner, Faschingskrapfen

Vorbereitung: 12 Stunden
Insgesamt: 12 Stunden 30 Minuten

Für die Sufganiyot:
1 kg Mehl
50 g Trockenhefe
160 g Zucker
20 g Wasser
10 g Salz
2 ganze Eier
3 Eigelb
60 g Orangensaft
240 g Milch, Zimmertemperatur
150 g weiche Butter
wenig Vanilleextrakt
Zitronen- und Orangenzeste
2 Esslöffel Brandy

Zum Frittieren:
Topf mit 25 cm Durchmesser, nicht zu hoch
2 Liter Rapsöl

Für die Schokoladencrèmefüllung:
500 g Milch
125 g Zucker
4 Eigelb
30 g Maisstärke
20 g dunkles Kakaopulver
50 g Milchschokolade, in kleine Stücke gehackt
50 g dunkle Schokolade, in kleine Stücke gehackt

Für die Vanillecrèmefüllung:
500 g Milch
125 g Zucker
4 Eigelb
45 g Maisstärke
1 Vanilleschote

Für die Erdbeermarmeladenfüllung:
500 g gefrorene Erdbeeren
250 g Zucker
1 frischer Apfel, halbiert
Saft einer ½ Zitrone
½ Vanilleschote

1. Als Erstes den Teig machen: In einer Schüssel die Hefe, 1 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Mehl und 3 Esslöffel Wasser vermengen. 5 Minuten lang zur Seite stellen.

2. Das restliche Mehl, die Eier, die Eigelb, den Zucker, die Vanille, den Brandy, den Orangensaft und die Zesten vermischen.

3. Den Teig mit einem Teighaken langsam kneten bis alle Zutaten gut vermischt sind. Nach und nach die weiche Butter dazugeben.

4. Die Geschwindigkeit 4 Minuten lang von langsam auf mittel erhöhen.

5. Den Teig aus der Schüssel nehmen und zu einem großen Teigball formen. In eine eingefettete Schüssel legen und mit einem Geschirrtuch oder mit Frischhaltefolie abdecken. 40 bis 50 Minuten zur Seite stellen und gehen lassen.

6. Nach 40 bis 50 Minuten den Teig aus der Schüssel nehmen. Es gibt zwei verschiedene Arten, die Sufganiyot zu machen. (Für beide Arten zuerst die Arbeitsoberfläche mit Mehl bestreuen.) Mit einem Nudelholz den Teig circa 2,5 cm dick ausrollen und mit einem Kreisschneider Kreise ausschneiden (circa 6 cm Durchmesser). Ein Backblech mit eingefettetem Backpapier auslegen. Die Kreise auf das Papier legen (nicht zu nahe beieinander). Mit einem Geschirrtuch oder mit Frischhaltefolie abdecken und ungefähr eine Stunde lang ruhen lassen (bis sie ein bisschen weniger als doppelt so groß sind). Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. ODER Den Teig mit einem Messer in kleine Vierecke schneiden, ungefähr 35 bis 40 Stück. Die Teigstücke zu gleichmäßigen Kugeln formen. Mit einem Geschirrtuch oder mit Frischhaltefolie abdecken und ungefähr 1 Stunde ruhen lassen (oder bis sie nicht ganz doppelt so groß sind). Öl in die Pfanne geben und erhitzen.

7. Als Nächstes den Teig frittieren: Das Öl fast zum Sieden bringen.

8. Vorsichtig die Teigbällchen ins Öl legen. Nicht zu viele zur gleichen Zeit, weil sie sonst zu viel Öl aufsaugen.

9. Auf jeder Seite 1 Minute lang frittieren. Mit einem Holzlöffel vorsichtig umdrehen (leicht darauf tippen, bis sie von selbst umkippen), so dass sie auf beiden Seiten goldbraun werden.

10. Als Nächstes die Schokoladenfüllung zubereiten: Die Milch in einen Topf geben. Die Eigelb, den Zucker, das Kakaopulver und die Maisstärke in einer separaten Schüssel gut vermischen.

11. Die Milch zum Köcheln bringen. Einen Schuss kochende Milch in die Schüssel mit den anderen Zutaten gießen und gut vermischen.

12. Die Mischung zum Rest der kochenden Milch geben. Mit einem Schneebesen umrühren bis alles leicht eindickt.

13. Die klein gehackte Schokolade dazugeben und unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. In einen Behälter geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Anmerkung des Kochs: Den gleichen Vorgang für die Vanillecrème wiederholen.

14. Als Nächstes die Erdbeermarmeladenfüllung: Zucker, Vanille, Apfel und Erdbeeren in einen Topf geben und vermischen. 20 Minuten über niedriger bis mittlerer Hitze kochen, bis die Mischung dickflüssig wird. Wenn sie noch zu flüssig ist, etwas länger kochen. Wenn sie so dickflüssig wie Marmelade ist, von der Herdplatte nehmen und Zitronensaft hinzufügen.

15. Die Apfelhälften herausnehmen und wegschmeißen. Die Erdbeeren zerdrücken, so dass die Konsistenz glatt ist (weil die Füllung durch den Spritzbeutel muss).

16. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

17. Die Sufganiyot füllen: Einen Spritzbeutel mit der gewünschten Crème füllen.

18. Die Spitze in den Teig bohren und den Sufganiyah auffüllen. Bei der Erdbeer- und der Vanillecrème kannst du noch als Garnitur etwas von der Crème auf den Teig drauf geben.

19. Mit der Schokoladencrème einfach nur den Teig damit füllen.