Vegane Chocolate Chip Cookies

Portionen: 15

226 g Butter (57 g Kokosmilch + 170 g raffiniertes Kokosöl), kalt und in der Hälfte teilen
200 g dunkler, brauner Zucker
166 g Zucker
394 g Mehl
24 g Natron
1 Teelöffel Tafelsalz
24 g Maisstärke
102 g Mandelmilch (ungesüßt und ohne Geschmack)
283 g Schokoladensplitter oder -tröpfchen
Meersalz zum Darüberstreuen

1. Die Butter machen, indem man die Kokosmilch und das Kokosöl in eine Küchenmaschine mixt, bis die Masse glatt ist. Im Kühlschrank auskühlen lassen, bis die Butter fest wird, aber sich noch streichen lässt (wie Butter eben), ungefähr eine Stunde.

2. Alles vorbereiten: Die Hälfte der Butter in die Schüssel einer Küchenmaschine legen, an der der Flachrührer angebracht ist. Brauner und weißer Zucker in eine separate Schüssel legen und die andere Hälfte der Butter hinzufügen. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen und gut verquirlen. Schokolade in eine weitere Schüssel legen.

3. Die erste Hälfte der Butter (ohne Zucker) in der Küchenmaschine mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Dann den Zucker und die zweite Hälfte der Butter hinzufügen. Weitermixen, bis alles gut vermischt ist und keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

4. Abwechselnd ein bisschen der trockenen Zutaten und der Milch hinzufügen. Während die trockenen Zutaten hinzugefügt werden, immer wieder die "Pulse"-Funktion betätigen, damit sich alles gut vermischt, aber das Mehl nicht aufstaubt. Wenn alle Zutaten in der Schüssel sind, sollte der Inhalt wie ein Keksteig aussehen.

5. Die Schokoladenstücke entweder mit einem Teigschaber unterheben oder mit dem Mixer auf niedriger Stufe in den Teig mischen.

6. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine Stunde auskühlen lassen.

7. Den Backofen auf ca. 175° C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Teig für die einzelnen Cookies mit Hilfe eines Löffels portionieren: 2 Esslöffel für kleinere Cookies oder ⅓ Tasse für größere. Leicht mit Meersalz bestreuen. Cookies gut auf dem Backpapier verteilen, damit sie nicht zu riesigen Monstercookies zusammenwachsen.

8. Die kleinen Cookies sechs Minuten backen, dann das Backblech umdrehen und weitere 6 Minuten backen. Die großen Cookies 8 Minuten backen, dann das Backblech umdrehen und weitere 8 Minuten im Backofen lassen. Cookies aus dem Backofen nehmen, zum Auskühlen auf ein Gitter legen und genießen. COOKIES!!!