Nonnas Hühnerschnitzel in Zitronensauce

Portionen: 4
Vorbereitung: 1 Stunde 20 Minuten
Insgesamt: 1 Stunde 20 Minuten

Für die Schnitzel:
4–8 Hühnerschnitzel, Brust, geklopft
1 Liter Salzlake (4 Tassen Salz auf einen Liter Wasser)
3 Eier
2 Esslöffel frisch geriebener Parmesan
1 Teelöffel grob gehackte Petersilie
Salz, zum Würzen
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, zum Würzen
1 Esslöffel Allzweckmehl
6 Tassen Brotkrümel
2 Esslöffel natives Olivenöl extra

Für das Zitronendressing:
3 Zitronen
115 ml natives Olivenöl extra
1 Esslöffel grob gehackte Petersilie
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
Salz, zum Würzen
frisch gemahlener Pfeffer, zum Würzen
1 Esslöffel sizilianischer Oregano

1. Die Hühnerschnitzel eine Stunde lang in die Salzlake einlegen. Herausnehmen und mit einem Tuch trocken tupfen.

2. In einer mittelgroßen Schüssel die Eier schlagen. Einen Esslöffel Parmesan zu den Eiern geben.

3. In einer separaten Schüssel Petersilie, Salz, Pfeffer und Mehl mit den Brotkrümeln vermischen. Jedes Schnitzel zuerst in die Eimischung tauchen, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und dann in der Brotkrümel-Mischung wenden.

4. Den Backofen auf 200° C vorheizen. Die Hühnerschnitzel in eine eingeölte Pfanne legen. Mit dem restlichen Öl beträufeln und backen, bis sie goldbraun sind.

5. Für das Zitronendressing die Zitronen pressen. Fruchtfleisch und Kerne entfernen. Salz, Pfeffer, Petersilie, Olivenöl und Oregano zum Zitronensaft geben. Wenn das Hähnchenfleisch durch ist, aus dem Backofen nehmen und auf einen abgedeckten Tisch oder eine Arbeitsfläche legen. Das Fleisch im Zitronendressing tränken. Auf einen sauberen Teller legen und noch heiß servieren. Buon appetito!