Knusprige Chicken Wings

Vorbereitung: 24 Stunden 15 Minuten

Für die Buttermilchmarinade:
24 g Schnittlauch
16 g Petersilie
8 g Estragon
200 g Buttermilch
80 g Mayo
20 g Tabasco
16 g Knoblauch, gerieben
56 g Zitronensaft
16 g Tafelsalz
1 kg Hühnerflügel

Die Gewürze (gemahlen):
290 g Paprikapulver
45 g Currypulver
5 g Selleriesamen
35 g Senfkörner
10 weißer Pfeffer
10 g Koriander
40 g Tafelsalz

Für die Chili-Honig-Sorghum-Glasur:
110 g Sorghum
60 g Honig
20 g Sherry-Essig
3 g Chiliflocken
8 g Sesam

1. Zuerst die Buttermilchmarinade machen. Den Schnittlauch, die Petersilie und den Estragon klein hacken. Mit den übrigen Zutaten vermischen.

2. Die Hühnerflügel 24 Stunden lang in ¾ der Marinade legen und kalt stellen. ¼ der Marinade als Sauce zur Seite stellen.

3. Den Backofen auf 160° C vorheizen. In einer Schüssel die Gewürze vermischen. Die Hühnerflügel abtupfen und in der Gewürzmischung wenden. Die Hühnerflügel 30 Minuten im Ofen backen. Die letzten 5 Minuten grillen, damit die Haut schön knusprig wird. Nicht verbrennen!

4. In einer mittelgroßen Schüssel die Zutaten für die Glasur vermengen. Die Hühnerflügel aus dem Ofen nehmen und in der Glasur wenden. Mit Sesam bestreuen. 150 g Crème fraîche zur restlichen Buttermilchmarinade geben und als Dip verwenden.