Kavita Margherita

Teig:
1 kg Mehl
705 ml Wasser
50 g Olivenöl
20 g Salz
10 g Hefe

Belag:
1 Dose San-Marzano-Tomaten
4 Thai Chilis, geräuchert und gehackt
Spritzer Tabasco (optional)
Olivenöl, zum Beträufeln
4 Kugeln hochwertiger Büffelmozzarella (wir verwenden die Kugeln aus Pesto, die unser Freund Alessandro vom Whiteout jede Woche importiert)

1. Tag 1: Mehl in eine große Schüssel geben. Langsam das Wasser hinzufügen und mit einem Löffel umrühren (es wird ein feuchter Teig). Öl, Salz und Hefe hinzufügen. Gut vermischen und die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Den Teig eine Stunde lang bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2. Ein bisschen Öl auf den Teig träufeln. Jetzt kommt der spaßige Teil: Den Teig so lange dehnen und kneten, bis er glatt ist. Nach 10 Minuten Kneten zurück in die Schüssel legen, ein feuchtes Tuch darüber und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

3. Die San-Marzano-Tomaten in einen Topf geben und 4 gehackte Thai Chilis hinzufügen (wenn du sie nicht räuchern kannst, ist das nicht so schlimm). Mit Salz und einem Spritzer Tabasco würzen.

4. Die Tomaten mit einem Kartoffelstampfer stampfen, aber nicht ganz fein, sondern relativ grob. Die Tomaten über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die rauchige Schärfe die Sauce durchdringt.

5. Tag 2: Ofen auf 230° C vorheizen. Währenddessen die Mozzarellakugeln zu ca. 1 cm großen Würfeln schneiden (um den Käse leichter verteilen zu können).

6. Den Teig aus dem Kühlschrank holen. Kurz noch einmal kneten, bis der Teig eine saubere und glatte Konsistenz hat.

7. Den Pizzastein mit Mehl bestreuen. Ein Stück Teig (ungefähr 450 g sind genug für ein großes Blech) auf dem Blech verteilen und dehnen (NICHT AUSROLLEN!), sodass die Luftbläschen im Teig bleiben (Egal wie verlockend es auch sein mag, zerplatze die Luftbläschen nicht!). Statt des Pizzasteins kann auch normales Backpapier verwendet werden.

8. Den Teig 12 Minuten vorbacken. Er sollte schon relativ fest und knusprig sein.

9. Eine dünne Schicht Sauce auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Mozzarella auf dem Teig verteilen.

10. Die Pizza wieder in den Ofen schieben und solange drin lassen, bis der Käse nach Belieben geschmolzen ist. Das sollte nur wenige Minuten dauern. Die Pizza im Auge behalten!

11. Aus dem Ofen nehmen und mit hochwertigem Olivenöl beträufeln und zerkleinerten Basilikum darüber streuen.

Aus Chef's Night Out: Kavita Goodstar