Vegane Rhabarber-Tatin

360 g Dinkelmehl
300 g Zucker
½ Teelöffel Salz
2 Teelöffel Backpulver
360 ml Mandel- oder Sojamilch
120 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
Mark von 2 Vanilleschoten
1 saurer Apfel, gehobelt
12 reife Rhabarberstangen, geschält

Für das Karamell:
225 g Zucker
80 ml Wasser

Zum Darüberstreuen (mach, was du willst!):
getrocknete Himbeeren
rosa Pfefferkörner
Himalaya-Salz
Rosenblüten
Koriander

1. Ofen auf 190° C vorheizen und Backblech einfetten (42 x 28 x 4 cm).

2. Rhabarber schälen und ins Blech legen.

3. Fürs Karamell Zucker und Wasser erhitzen und reduzieren, bis es eine goldgelbe Farbe hat. Dann das Karamell über die Rhabarber gießen.

4. Milch, Öl und Apfel mischen. Dann die restlichen Zutaten zugeben und verkneten. Aber nicht zu sehr!

5. Den Teig über die Rhabarber verteilen, 50 Minuten backen. Und ein Backpapier darunterlegen, damit das vielleicht tröpfelnde Karamell aufgefangen wird.

6. Ein bisschen abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

Aus I Got It From My Mama – mit Laura Villanueva-Guerra