Pizza selbst gemacht

Teig:
1 kg Mehl
700 ml Wasser
50 g Öl
20 g Salz
10 g Backhefe

Belag:
1 Dose San-Marzano-Tomaten
4 hochwertige Büffelmozzarella (wir verwenden den von Pesto, den unser Kumpel Alessandro vom Whiteout jede Woche frisch bezieht)
ein paar Chilischoten
Olivenöl

Tag 1 Für selbst gemachte Pizza brauchst du einen Pizzastein … wenn du noch keinen hast, dann kauf dir einen. Hefe und Würze in einer großen Schüssel durchmischen. Unter Rühren langsam Wasser zugeben. So wird der Teig feucht. Öl und Backhefe zugeben. Den Teig in der Schüssel rasten lassen und die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken. Den Teig bei Zimmertemperatur für eine Stunde gehen lassen.

Jetzt kommt der spaßige Teil: Den Teig ausziehen und kneten, bis er elastisch ist. In der Zwischenzeit Öl in die Schüssel geben, damit der Teig nicht anfängt zu kleben. Den Teig wieder in die Schüssel tun, mit dem Tuch zudecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Idealerweise ein paar Chilischoten für einige Stunden auf Hickory- oder Pekannuss-Holz räuchern. Dafür den oberen Teil der Chilis abschneiden.

Eine Dose San-Marzano-Tomaten in einen Topf geben und 4 klein geschnittene und geräucherte Chilischoten zugeben. Salzen nach Belieben. Dazu ein paar Tabasco-Spritzer. Tomaten pürieren (aber nicht flüssig werden lassen). Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen, damit die Schärfe von der Sauce aufgenommen wird.

Tag 2 Den Mozzarella in 1 cm große Würfel schneiden (so kann der Käse besser verteilt werden).

Den Teig aus dem Kühlschrank holen. Teig erneut falten, bis er eine glatte Konsistenz hat.

Pizzastein-Blech mit einer Mehlschicht bedecken. Für ein großes Blech rund 500g Teig verwenden. Teig auf dem Blech ausbreiten und ausziehen (NICHT AUSROLLEN) und die im Teig enthaltenen Luftbläschen nicht anrühren (auch wenn es dir schwer fallen mag!)

Den Teig bei 230° C für 12 Minuten vorbacken. Dann sollte der Teig die richtige Beschaffenheit haben.

Jetzt die Sauce auf den vorgebackenen Teig auftragen (aber nicht zu dick). Dann die Mozzarella-Stücke darauf verteilen.

Die Pizza wieder in den Ofen schieben und den Käse zum Schmelzen bringen. Mit hochwertigem Olivenöl beträufeln und mit klein gezupftem Basilikum bestreuen. Und jetzt das Ganze mit einem Heidenpeters-Bier genießen!! Und noch was, Amico: Was passt am besten zu Bier und Pizza? Natürlich Chef's Night Out mit Kavita Goodstar, der Erfinderin der leckeren Pizza vor dir. Viel Spaß!