Das beste frittierte Hähnchen ist die dreitägige Wartezeit wert

In New York City gibt es zig Lokale, die glauben, das allerbeste Fried Chicken zu servieren. Gerade eben hat das New York Magazine das neueröffnete Mission Chinese Food und seine Spezialität Koji Fried Chicken zum besten frittierten Hähnchen gekürt. Es sei „die perfekte Kombination aus Zartheit und salzigem, süchtig machenden und frisch frittiertem Knuspern."

Da stimmen wir völlig zu. Also haben wir die Küchenchefin Angela Dimayuga gebeten, uns zu zeigen, wie sie es macht. Aber nicht nur das Hähnchen: zu ihrer Spezialität gehören auch ein Gurken-Daikon-Salat, Zitronen-Kosho und ein Ingwer-Frühlingszwiebel-Jus. Fancy!

Aber Schönheit hat ihren Preis. In diesem Falle liegt der Preis in einer dreitägigen Wartezeit, in der der Koji—a.k.a. der fermentierte Reis—durch die Haut des Hähnchen dringen kann und sie so karamellisiert, sodass man für die knusprige Haut völlig auf Mehl verzichten kann.

Manchmal liegt das Geheimnis von Perfektion einfach darin, sich Zeit zu nehmen und Geduld zu haben.