Zwiebelgratin mit Cheddar und Schnittlauch

Portionen: 4
Vorbereitung: 10 Minuten
Insgesamt: 45 Minuten

70 g geräucherter Speck, in kleine Würfel geschnitten
circa 100 Perlzwiebeln
2 Esslöffel Butter ungesalzen
350 ml Schlagsahne
¼ Teelöffel frisch geriebener Muskat
2½ Esslöffel trockener Sherry
60 g geriebener gereifter Cheddar
grobes Meersalz, nach Belieben
½ Bund Schnittlauch, in 1,5 cm lange Stücke geschnitten

1. Ein großen Topf mit großzügig gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Perlzwiebeln 3 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser geben und auskühlen lassen. Wasser abgießen und die Zwiebeln schälen – am besten schneidest du sie dafür an der Seite mit einem Gemüsemesser ein. Dabei ein Stück des Strunks dranlassen.

2. In eine große Kasserolle aus Metall oder Emaille ein großzügiges Stück Butter geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Speck dazugeben und knusprig anbraten, circa 8 Minuten lang. Als Nächstes die Perlzwiebeln dazugeben und 3 bis 5 Minuten sautieren. Sahne und Muskat zugeben und mit Salz abschmecken. Den Deckel leicht schräg aufsetzen und die Zwiebeln kochen lassen, circa 8 bis 9 Minuten, bis sie fast gar sind. Den Deckel abnehmen und die Sahne eindicken lassen, dabei um die Hälfte reduzieren. Das dauert noch mal 6 Minuten, dann den Sherry einrühren. Wenn die Zwiebeln schon durch sind, noch bevor die Sahne reduziert ist, nimm die Zwiebeln mit einem Schaumlöffel heraus und gib sie in deine Auflaufform.

3. Den Grill im Ofen vorheizen. Den Cheddar zur Sauce geben, verrühren und schmelzen lassen. So lange in der Sauce kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreich ist und dann über die Zwiebeln geben. Deine Auflaufform in den Ofen schieben, direkt unter den Grill, bis die Sauce Blasen wirft und langsam bräunt, circa 4 bis 5 Minuten. Mit Schnittlauch garnieren und sofort servieren.