Japanisch

Advertisement
  • Warum ich der Sterneküche den Rücken gekehrt habe

    „Wenn man Drei-Sterne-Essen kocht, muss alles absolut perfekt sein“, meint Jun Tanaka, der vor Kurzem sein erstes eigenes Restaurant, The Ninth, in London eröffnet hat. „Ich habe dort gearbeitet, um Erfahrungen zu sammeln. Aber generell habe ich es...

  • Drecksarbeit im Restaurant hat mir geholfen, ein besserer Koch zu werden

    „Wenn ich nicht jede nur erdenkbare Aufgabe in einem Restaurant gemacht hätte—egal ob glamourös oder nicht—, wäre ich nicht da, wo ich heute stehe.“

  • Der Geburtsort der Sushi-Pommes

    In Amager in Kopenhagen mischen sich chinesische, thailändische, japanische und dänische Küche auf verrückte Art und Weise.

  • Dashi

    Dieses Dashi-Rezept ist die perfekte Basis für japanische Suppen. Einfach das Lieblingsgemüse oder -fleisch hinzufügen, köcheln lassen und mit Soja- oder Misopaste würzen.

  • Hamachi mit weißer Sojaponzu, Avocado und Togarashi

    Obwohl der Fisch das Wichtigste an diesem Gericht ist, wird dir auch die Ponzu und alles andere schmecken. Dieses Gericht benötigt minimale Vorbereitungszeit und alle Produkte sollten im Asia-Markt erhältlich sein. Probier es aus, diese Sauce wird dein...

  • Koji-Hähnchen mit Gurken-Daikon-Salat

    Durch den Koji wird das Hähnchen so knusprig, dass man wunderbar auf Mehl verzichten kann.