Käseherstellung
Amerikanische Käsehändler "adoptieren" Bergbauern, um eine alte Tradition zu retten
Seit Ende des 19. Jahrhunderts befindet sich die Almwirtschaft auf dem absteigenden Ast. Eine neue Initiative will diesen Trend aufhalten – auch mit ungewöhnlichen Mitteln.
Cheddar ist für dich irischer Käse? Du hast doch keine Ahnung
Irland hat so viel mehr zu bieten als nur den St. Patrick's Day, Guinness und Whisky. Käse zum Beispiel. Adrahan, Durrus, Coolea und Co. hauen dich geruchlich und geschmacklich einfach um.
Die Kunst der Käseherstellung in Peru
Ich reiste in die peruanische Molkereistadt Baños, um mehr über die Käseherstellung in den Anden zu erfahren, nachdem ich vom Anblick der Käseberge in der kleinen Stadt Huánuco neugierig geworden war.
Käse aus Schweinemilch
In der niederländischen Gemeinde Bathmen versucht der Schweinebauer Erik Stegink, Käse aus der Milch seiner Säue herzustellen. Und das ist gar nicht so einfach.
MUNCHIES präsentiert: Handwerklich hergestellter Käse aus China
China ist wohl eines der letzten Länder, aus denen man regionalen, handwerklich hergestellten Käse wie beispielsweise Camembert, Ricotta oder Blauschimmelkäse erwartet. Liu Yang, ein chinesischer Käseproduzent, will das jetzt ändern.
Morbier: Ein Käse mit Asche für Leute mit Asche
Heute machen wir eine kleine Zeitreise in eine liebliche Gegend, die den schönen Namen „Franche Comté“ trägt. Klingt Französisch? Ist Französisch! Und hier kommt auch der Morbier-Käse her.
‚Hausgemachter‘ Ricotta ist kein Ricotta!
Ich sehe mich als Käsehändlerin in der Pflicht, einen falsch gebrauchten Begriff ins rechte Licht zu rücken: Ricotta. Ich erkläre euch hier fachmännisch, wie Ricotta wirklich hergestellt wird, damit ihr das nächste Mal im Restaurant nicht mehr...