Rind
Darum sollten Restaurants ihre eigene Wurst machen
Es ist zwar ein enormer Aufwand, ein ganzes Tier zu verarbeiten, aber es lohnt sich.
Wie mir der Schwarzwald das Kochen beibrachte
Aufgewachsen in einem Dorf in Baden-Württemberg hat Andreas Roller schon früh gelernt, das ganze Tier als Produkt und die Zutaten aus seiner unmittelbaren Umgebung wertzuschätzen. Und genauso macht er es jetzt in seinem Restaurant in L.A.
Mann testet den Geschmack von Menschenfleisch mit einer Probe aus seinem Bein
Schmeckt der Mensch wirklich nach Hühnchen?
Agnolotti mit Pancetta, Parmesan und weißem Trüffel
Köstliche Pastapyramiden gefüllt mit Kalbszunge und garniert mit weißen Trüffeln. Weil wir's einfach können, deshalb.
Für deinen Fleischkonsum müssen mehr Tiere sterben, als du denkst
Dass Fleisch von Tieren kommt, wissen wir hoffentlich alle. Aber wenn wir uns vor Augen führen, wie viele Tiere für eine lebenslange Ernährung mit Fleisch draufgehen, sind die Zahlen ziemlich erschütternd.
Antibiotika im Fleisch werden nicht weniger werden
Ja, deine pflichtbewusste Entscheidung, Premiumfleisch zu kaufen, hat leider nichts daran geändert, dass Nutztieren in vielen Teilen der Welt weiterhin Medikamente verfüttert werden. In der Zukunft sogar mehr denn je.
Pho Bo: vietnamesische Nudelsuppe mit Rindfleisch
Der Suppenmeister Charles Phan von The Slanted Door in San Francisco verrät uns, wie man diesen vietnamesischen Klassiker zubereitet.
Japaner können von Zungen gar nicht genug kriegen
Japans Feinschmecker können von Zungen gar nicht genug kriegen. Nur wo sollen die vielen Zungen her?
Bue Grasso—wer ist das fetteste Rind im Land?
Aus Notwendigkeit entstanden, findet auch heute noch alljährlich im Dezember die Fiera del Bue Grasso im italienischen Piemont statt, wo der dickste und schönste aller Ochsen gekürt wird. Ein wunderbarer Anlass, massenhaft Glühwein zu trinken und...
Immer mehr Kühe haben die Nase gestrichen voll
Immer häufiger las man in den letzten Jahren von Kühen, die auf den Menschen losgegangen sind. Was dahintersteckt, bleibt unklar. Es gibt aber erste Vermutungen, und die erfährst du hier.
Haarige, wilde Schweine sind die leckersten
Vor einigen Jahren wurde ich zum Schweine-Freak und verliebte mich in Mangalitzas—die Haarigen, Halbwilden, die hartnäckig wie Sau sind und rotes Fleisch haben, ähnlich wie Rind. Nachdem ich ihnen ein Schweineparadies im Wald gebaut hatte, wurde mir...