Αν είσαι ένας από τους εκατομμύρια ανθρώπους που αποφεύγουν τη γλουτένη (ανάμεσά τους, δυστυχώς, κι εγώ), τότε ξέρεις πόσο δύσκολο είναι να αποφύγεις την προβληματική πρωτεΐνη, όταν βρίσκεσαι σε κάποιο εστιατόριο. Μικροσκοπικές ποσότητες γλουτένης μπορεί να κρύβονται σε σάλτσες και καρυκεύματα, ενώ επίσης μπορεί να γίνει «επιμόλυνση» από τις πατάτες και άλλα πιάτα που μοιράζεσαι. Αν απλώς έχεις ευαισθησία στη γλουτένη, θα σε πειράξει λίγο, οπότε δεν είναι και μεγάλο πρόβλημα, αλλά αν έχεις κοιλιοκάκη, η τυχαία κατανάλωση οποιασδήποτε ποσότητας γλουτένης μπορεί να προκαλέσει σοβαρή εντερική βλάβη και να σε κάνει αδιάθετο από μέρες ως και βδομάδες.
Σήμερα, ολοένα και περισσότερα εστιατόρια προσφέρουν πιάτα χωρίς γλουτένη. Ενώ οι πελάτες μπορεί να αναθαρρήσουν με την προοπτική να φάνε ζυμαρικά, ψωμάκια για μπέργκερ και αραβικές πίτες χωρίς γλουτένη, μια νέα μελέτη δείχνει ότι το ένα τρίτο των πιάτων που υποτίθεται ότι δεν έχουν γλουτένη στα εστιατόρια, στην πραγματικότητα περιέχουν την πρωτεΐνη και μπορεί να προκαλέσουν πρόβλημα σε όσους δεν πρέπει να την καταναλώνουν.
Για τη μελέτη που παρουσιάστηκε πρόσφατα στην ετήσια επιστημονική συνάντηση του Αμερικανικού Κολεγίου Γαστρεντερολογίας, πελάτες εστιατορίων έπαιρναν μαζί τους φορητές συσκευές εντοπισμού γλουτένης και έλεγχαν τα πιάτα, που διαφημίζονταν ως «χωρίς γλουτένη». Μέσα σε 18 μήνες, σύμφωνα με το Today.com, 804 δοκιμαστές έκαναν μετρήσεις για γλουτένη σε πάνω από 5.600 πιάτα εστιατορίων σε όλες τις ΗΠΑ και βρήκαν ότι ένα εντυπωσιακό 32% των υποτιθέμενων ασφαλών πιάτων δεν ήταν χωρίς γλουτένη.
VICE Video: Τρώγοντας Καρπούς που Φυτρώνουν στα Πεζοδρόμια της Αθήνας
Παρακολουθήστε όλα τα βίντεo του VICE, μέσω της νέας σελίδας VICE Video Greece στο Facebook.
Ο επικεφαλής της μελέτης Δρ Benjamin Lerner, του Ιατρικού Κέντρου του Πανεπιστημίου του Κολούμπια, δήλωσε στο Today ότι τα νούμερα είναι ανησυχητικά για όσους δεν πρέπει να καταναλώνουν καθόλου γλουτένη. «Είναι σημαντικό», είπε. «Για όσους έχουν κοιλιοκάκη, η κατανάλωση γλουτένης μπορεί να προκαλέσει διάφορα συμπτώματα – ναυτία, εμετό, διάρροια, κοιλιακό πόνο, ακόμη και βλάβη στο έντερο».
Από τα φαγητά που εξετάστηκαν, η πίτσα και τα ζυμαρικά ήταν τα χειρότερα, καθώς περίπου τα μισά περιείχαν κάποια ποσότητα γλουτένης. Αυτό, μάλλον, συμβαίνει λόγω της «επιμόλυνσης»: Μπορεί στα εστιατόρια τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη να βράζονται στο ίδιο νερό που βράζονται τα κανονικά ή το ψωμί χωρίς γλουτένη να ψήνεται στον ίδιο φούρνο με τα συνηθισμένα ψωμιά.
«Πιστεύουμε ότι είναι θέμα διαδικασιών και όχι σκόπιμο», λέει ο Lerner. «Το να έχεις συστατικά χωρίς γλουτένη, δεν διασφαλίζει ότι η γλουτένη δεν θα φτάσει στο φαγητό σου».
Η επιμόλυνση με γλουτένη ήταν επίσης μεγαλύτερη στο δείπνο, πράγμα που δείχνει ότι μέσα στη μέρα τα σκεύη και οι χώροι εργασίας σε εστιατόρια που υποτίθεται ότι σερβίρουν πιάτα χωρίς γλουτένη, έρχονται σε επαφή με κάποια συστατικά που περιέχουν.
Ενώ τα στοιχεία μπορεί να είναι ανησυχητικά για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη, δεν είναι αδύνατον να αποφύγεις τη γλουτένη όταν τρως έξω. Άλλωστε, το 68% των πιάτων που εξετάστηκαν και διαφημίζονταν ως «χωρίς γλουτένη», ήταν μια χαρά. Αλλά ο Lerner συμβουλεύει τους πελάτες να κάνουν πολλές ερωτήσεις σχετικά με την προετοιμασία του φαγητού και τις πρακτικές που ακολουθούνται στην κουζίνα για την αποφυγή επιμόλυνσης.
«Είναι σημαντικό για όσους αποφεύγουν τη γλουτένη για οποιονδήποτε λόγο, να μην παίρνουν τοις μετρητοίς οτιδήποτε παρουσιάζεται ως ασφαλές. Μπορεί να υπάρχει γλουτένη κι εκεί», είπε.
Αν, πάλι, είσαι από εκείνους που δεν έχουν πραγματικά δυσανεξία στη γλουτένη, αλλά τη σταμάτησαν για ασαφείς, trendy «λόγους υγείας», ίσως είναι ευκαιρία να χαλαρώσεις, ζήσε λιγάκι και ριξ’ το έξω – φάε και λίγο σιτάρι.
Το άρθρο δημοσιεύτηκε στο VICE US.
Για τα καλύτερα θέματα του VICE Greece, γραφτείτε στο εβδομαδιαίο Newsletter μας.
Περισσότερα από το VICE
Ντροπιαστικά Κόλπα που Κάνουν οι Άνθρωποι για να Γλιτώνουν Λεφτά