Φτιάξε Γαμάτη Τραγανή Σπιτική Πίτσα

Το μυστικό για τραγανή ζύμη δεν περιλαμβάνει απαραίτητα ξυλόφουρνο.
DW
Κείμενο Douglass Williams
28.11.20
north-shore-pizza-recipe
Φωτογραφία: Farideh Sadeghin

Για τέσσερις μερίδες.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά

Υλικά

  • Δυόμιση φλιτζάνια | 560 ml ελαιόλαδο.
  • 145 γραμμάρια ωμά μανιτάρια, λεπτοκομμένα.
  • Ένα μικρό κίτρινο κρεμμύδι, λεπτοκομμένο.
  • Αλάτι και πιπέρι όσο σας αρέσει.
  • 65 γραμμάρια καυτερές πιπεριές τουρσί.
  • Δύο κλαράκια φρέσκο βασιλικός και επιπλέον για γαρνιτούρα.
  • Μία κονσέρβα με ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες.
  • Δύο μπαλάκια της αγαπημένης σου ζύμης πίτσας (περίπου 350 γραμμάρια το καθένα).
  • Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για πασπάλισμα.
  • Αλεύρι σιμιγδαλιού για πασπάλισμα.
  • Δέκα φέτες του αγαπημένου σου πεπερόνι (λεπτές ή χοντρές).
  • Ενάμιση φλιτζάνι | 175 γραμμάρια τριμμένη μοτσαρέλα.

Εκτέλεση

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 260 βαθμούς. Τοποθετούμε ένα ταψί 25 εκατοστών στον φούρνο για να ζεσταθεί και το αφήνουμε μέσα, όσο ετοιμάζουμε την πίτσα.
  2.  Βάζουμε σε ένα μέτριο τηγάνι  500 ml ελαιόλαδο, τα μανιτάρια και το κρεμμύδι. Σοτάρουμε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει κι ύστερα χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και το αφήνουμε δέκα λεπτά.
  3. Τοποθετούμε το υπόλοιπο λάδι, τις πιπεριές, τον βασιλικό και τις ντομάτες στο μπολ ενός μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και τα πολτοποιούμε. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι, και το αφήνουμε στην άκρη.
  4. Για τη ζύμη πασπαλίζουμε κάθε μπαλάκι με αλεύρι ώστε να μην κολλάει. Έπειτα τοποθετούμε τα δάχτυλά μας σαν να είμαστε έτοιμοι να παίξουμε πιάνο και πιέζουμε/απλώνουμε ώσπου να σχηματίσουμε έναν flat κύκλο διαμέτρου 30 εκατοστών (ανάλογα το πάχος που θέλουμε).
  5.  Παίρνουμε ένα ταψί λαμαρίνα, το αναποδογυρίζουμε, το πασπαλίζουμε με αλεύρι σιμιγδαλιού και βάζουμε τη ζύμη επάνω.
  6. Δουλεύουμε γρήγορα για να μη ζεσταθεί πολύ η ζύμη και κολλάει πολύ. Προτείνουμε να ετοιμάζεται μία μία πίτσα. Απλώνουμε 75 γραμμάρια σάλτσα ντομάτας σε κάθε μία, ξεκινάμε από το κέντρο και απλώνουμε με κουτάλι προς τις άκρες όπως θέλουμε. Έπειτα βάζουμε πεπερόνι, μανιτάρια και κρεμμύδια όπως μας αρέσει. Ρίχνουμε 65 γραμμάρια μοτσαρέλα σε κάθε πίτσα.
  7. Η πίτσα είναι έτοιμη να μεταφερθεί στο ζεστό ταψί. Με μια στεγνή πετσέτα βγάζουμε προσεκτικά το ταψί από τον φούρνο και τοποθετούμε προσεκτικά την πίτσα γλιστρώντας την από την λαμαρίνα. Μπορεί να κυλήσει λίγο τυρί αλλά δεν πειράζει. Θα γίνει πολύ τραγανή και νόστιμη. Τοποθετούμε το ταψί αμέσως στον φούρνο και ψήνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει τραγανή για επτά λεπτά. Για να δούμε αν έχει γίνει, με μια σπάτουλα σηκώνουμε προσεκτικά την άκρη ενώ είναι ακόμα στο ταψί για να δούμε πόσο σφιχτή είναι. Θα μοιάζει να ‘χει καψαλιστεί και το τυρί πρέπει να έχει λιώσει και να ‘χει ψηθεί.
  8. Όταν γίνει, μεταφέρουμε σε μια σχάρα για να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά. Γαρνίρουμε με βασιλικό και σερβίρουμε.

To άρθρο δημοσιεύτηκε πρώτα στην αγγλική έκδοση του VICE (vice.com/en).

Για τα καλύτερα θέματα του VICE Greece, γραφτείτε στο εβδομαδιαίο Newsletter μας.

Περισσότερα από το VICE

Κυκεώνα για Πρωινό και Πλακούντες: Φάγαμε ό,τι Έτρωγαν οι Αρχαίοι Έλληνες

Οι Γονείς μου με Πούλησαν ως Νύφη για 50.000 Ευρώ Όταν Ήμουν 12 Χρονών

Οι Λεσβίες Ελκύονται από Κάποιους Άντρες Στιλιστικά

Ακολουθήστε το VICE σε Twitter, Facebook και Instagram.