Ο Γιάννης Κοροβέσης Είναι ο Πρώτος Σομελιέ Νερού στην Ελλάδα

Τελικά το νερό έχει γεύση;
credits - Θανάσης Καρατζάς
Φωτογραφία: Θανάσης Καρατζάς/Όλες οι φωτογραφίες είναι ευγενική παραχώρηση του Γιάννη Κοροβέση.

Από μικρή έχω μία παραξενιά. Γενικώς δεν πίνω πολύ νερό και όπως το δικαιολογώ «δεν μου αρέσει η γεύση του». Καταλαβαίνω ότι αυτή η φράση μπορεί να ξεσηκώσει αρκετά πειράγματα, όμως η αλήθεια είναι ότι υπάρχουν εμφαλιωμένα νερά που δεν μπορώ με τίποτα να τα πιω. Όσο για το νερό της βρύσης άλλες φορές ας παραδεχτούμε ότι σε ξεδιψά και φαίνεται αδιάφορο, κυρίως γιατί έχεις συνηθίσει να το πίνεις από πάντα, όμως όταν αλλάξεις πόλη ή χώρα το βρίσκεις διαφορετικό.

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Ο Γιάννης Κοροβέσης βρίσκεται στον χώρο της εστίασης εδώ και σχεδόν 20 χρόνια, προσεγγίζοντάς την πολύπλευρα. Πρώην μπαρτέντερ και συνιδιοκτήτης μπαρ, ιδρυτής του Bitterbooze.com, το οποίο μετρά ήδη 11 συναπτά έτη, βασικός εισηγητής της σχολής Le Monde στο τμήμα του μπαρ και ραδιοφωνικός παραγωγός στον Athens Voice 102,5. Έχει πιστοποιηθεί ως sherry και cognac educator, από τα αντίστοιχα συμβούλια του Χερέθ και του Κονιάκ, δίνοντας σεμινάρια και διαλέξεις, ενώ παρέχει και συμβουλευτικές υπηρεσίες σε επιχειρήσεις εστίασης. Πρόσφατα έγινε ο πρώτος Έλληνας σομελιέ νερού και υποστηρίζει ότι ναι το νερό μπορεί να μην έχει άρωμα, γεύση όμως έχει και παραέχει.

VICE: Τι σημαίνει σομελιέ νερού; Τι ακριβώς κάνει κάποιος ως σομελιέ νερού;
Γιάννης Κοροβέσης: Ένας σομελιέ νερού έχει λάβει την απαραίτητη εκπαίδευση ώστε να μπορεί να αναγνωρίζει τις οργανοληπτικές διαφορές μεταξύ των εμφιαλωμένων νερών και να είναι σε θέση να δημιουργεί γευστικούς συνδυασμούς με φαγητό.  

Πώς έγινες ο πρώτος σομελιέ νερού στην Ελλάδα;
Με την υποστήριξη του φυσικού μεταλλικού νερού Θεόνη εγγράφηκα στον διεθνή οργανισμό Fine Waters Academy και ολοκλήρωσα ένα πολύ απαιτητικό course που διήρκεσε αρκετούς μήνες.  

Credits - Λευτέρης Σιαράπης (2).jpg

Φωτογραφία: Λευτέρης Σιαράπης

Προτείνεις και συγκεκριμένο νερό με συγκεκριμένο πιάτο στα εστιατόρια;
Θεωρητικά κι αυτό συμπεριλαμβάνεται στις εν δυνάμει αρμοδιότητές ενός σομελιέ νερού. Βέβαια, αυτό προϋποθέτει τα εστιατόρια να διαθέτουν και ένα ευρύ φάσμα φυσικών μεταλλικών νερών για να επιλέξει ο καλεσμένος τους.

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Κάποιοι υποστηρίζουν ότι το νερό δεν έχει γεύση. Τι απαντάς;
Το φυσικό μεταλλικό νερό δεν έχει άρωμα. Γεύση όμως έχει και παραέχει. Απλώς η πλειονότητα του κόσμου δεν είναι σε θέση να την αναγνωρίσει. Όπως δεν ήμασταν σε θέση και πριν πενήντα χρόνια να αναγνωρίσουμε τα γευστικά χαρακτηριστικά του κρασιού. Όλα εξαρτώνται από την προσήλωση που δίνει κάποιος σε αυτό που πίνει και από την εμπειρία του. Αν δεν τον ενδιαφέρει και το πίνει μηχανικά, δεν θα αναγνωρίσει ποτέ και τη γεύση του.

Τι κάνει κάποιο νερό, καλό νερό;
Αν μιλάμε για τα εμφιαλωμένα νερά, τότε πολύ σημαντική είναι η όσο το δυνατόν λιγότερη –έως και μηδενική- ανθρώπινη παρέμβαση, από τη στιγμή που εκλύεται από μια πηγή, μέχρι την εμφιάλωση. Βέβαια, η ανθρώπινη παρέμβαση ακόμη και στο περιβάλλον της εκάστοτε πηγής, μπορεί να επηρεάσει και έναν άλλον δείκτη, αυτόν των νιτρικών στο νερό. Όσο πιο απομακρυσμένη βρίσκεται η πηγή από κάθε ανθρώπινη δραστηριότητα (καλλιέργεια, κτηνοτροφία, κτλ), τόσο λιγότερα νιτρικά έχει το νερό, άρα και τόσο καλύτερο είναι. Όλοι οι υπόλοιποι δείκτες του νερού είναι υποκειμενικοί.

Το νερό της βρύσης στην Αθήνα πώς το κρίνεις;
Το νερό της Αθήνας γενικά θεωρείται αρκετά ποιοτικό για νερό βρύσης. Παρόλα αυτά, προς το παρόν η κατάρτισή μου αφορά μόνο τα εμφιαλωμένα νερά. 

Στο εστιατόριο όταν μας ρωτάνε “still or sparkling” τι να απαντάμε;
Από την αρχή και θεωρητικά, αυτή η ερώτηση είναι λάθος. Είναι σαν να ρωτάνε «τι κρασί θα πιείτε, λευκό ή κόκκινο;» ή ακόμη χειρότερα «το κρασί σας θέλετε να είναι με φυσαλίδες ή ήπιο;». Πολύ γενική ερώτηση λοιπόν, οπότε θα δώσω και μια πολύ γενική απάντηση· γενικά αν σκοπεύετε να πιείτε κρασί με το φαγητό σας, προτιμήστε το ‘’still’’ ή «ήπιο» στα ελληνικά.

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Credits Σοφία Γκιβίση - Μαμά.jpg

Φωτογραφία: Σοφία Γκιβίση - Μαμά

Νερό σε πλαστικό ή νερό σε γυάλινο μπουκάλι;
Ιδανικά νερό από γυάλινη φιάλη σε θερμοκρασία 12 έως 16 βαθμούς Κελσίου. Αν δοκιμάσετε παγωμένο νερό, το πιθανότερο είναι να μην καταφέρετε να αντιληφθείτε πολλά από τα γευστικά του χαρακτηριστικά.

Να πίνουμε νερό από πηγές; Στην Ελλάδα έχουμε πολλές.
Αν εννοείς νερό πηγής που εμφιαλώνεται, ΝΑΙ. Τώρα, αν εννοείς απευθείας από την πηγή, πάλι ΝΑΙ. Όσο πιο απομακρυσμένη, τόσο καλύτερη.

Σε κάποιους που δεν πίνουν πολύ νερό, τι tips θα έδινες για να πίνουν πιο συχνά;
Θα καταλάβουν τη διαφορά αν δουν το δέρμα ανθρώπων που ενυδατώνονται σωστά και μετά δε θα αποχωρίζονται το μπουκάλι από δίπλα τους. Υπάρχουν και μερικά apps που μετρούν την ημερήσια πρόσληψη σε νερό που μπορούν να φανούν πολύ χρήσιμα.

Κάνε subscribe στο YouTube – VICE Greece

 Περισσότερα από το VICE

Ο Άγγελος Παπαδημητρίου Προσπάθησε Σκληρά να Αποτύχει στη Ζωή του

Πήγαμε στο Live του Anser στις Φυλακές Κορυδαλλού

Καρέας: Ένα Κομμάτι Πόλης που «Πήρε τα Βουνά»

Ακολουθήστε το VICE σε FacebookInstagram και Twitter.