Φωτογραφία: Jenny Huang
ΥΛΙΚΑ2 κούπες/250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσειςΓια δύο άτομα, που σερβίρονται σε στιλ «Η Λαίδη και ο Αλήτης»
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Συνολικός χρόνος: μιάμιση ώρα
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
¾ κούπας/180 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου
Λάδι, όσο πάρει
2 κούπες/480 ml κρύο νερόΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το αλάτι και το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε σιγά-σιγά το νερό που βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου ζυμώνοντας και με τα δύο χέρια, ώσπου να γίνει ένα λείο μπαλάκι - τρία έως πέντε λεπτά.
- Όταν γίνει η ζύμη, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου περίπου 20 λεπτά.
- Αφαιρούμε τη μεμβράνη και ζυμώνουμε λίγο ακόμα. Σκεπάζουμε ξανά με μεμβράνη και αφήνουμε άλλα 15 λεπτά.
- Βάζουμε με το πινέλο λίγο λάδι στη ζύμη και την τοποθετούμε σε μια επιφάνεια εργασίας ή ξύλο κοπής. Κόβουμε τη ζύμη στη μίση και την πλάθουμε με τα χέρια μακρουλή, περίπου 12 χιλιοστά σε διάμετρο.
- Περνάμε ελαφρώς ένα μεγάλο δοχείο με λάδι. Βάζουμε τη ζύμη μέσα κουλουριάζοντας κάθε κομμάτι σαν φίδι. Βάζουμε με το πινέλο λίγο επιπλέον λάδι για να μην κολλήσει. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά (αν είναι να τη χρησιμοποιήσουμε αμέσως) ή μέχρι μία μέρα.
- Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για δέκα λεπτά.
- Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό, αρκετό ώστε τα noodles να κολυμπάνε. Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση.
- Πιάνουμε τη ζύμη και την τραβάμε. Πιάνουμε την άκρη με το ένα χέρι περίπου στα δέκα εκατοστά και τραβάμε με το άλλο.
- Τραβάμε τη ζύμη με προσοχή με το ένα χέρι για να μην την κόψουμε. Η ζύμη θα λεπτύνει χωρίς να κοπεί. Όταν τελειώσουμε, η ζύμη πρέπει να είναι λιγότερο από 12 χιλιοστά σε διάμετρο, σχεδόν 2,5 μέτρα μακριά.
- Τυλίγουμε τη ζύμη σε μια μεγάλη κουλούρα περίπου 50 εκατοστά διάμετρο. Μπορεί να χρειαστεί να τυλίξουμε πολλές φορές. Με τα χέρια ανοιχτά πιάνουμε την κουλούρα και την κρατάμε στα δάχτυλα. Προσοχή να μην μπλεχτεί.
- Κρατώντας τη ζύμη, τραβάμε τη κουλούρα προς τα έξω και τη χτυπάμε στον πάγκο. Τραβάμε ώσπου το κάθε noodle να είναι λιγότερο από πέντε χιλιοστά σε διάμετρο. Προσοχή να μη κοπεί. Αν κοπεί, την πιάνουμε από εκεί που κόπηκε και συνεχίζουμε να τραβάμε. Κάθε noodle πρέπει να είναι περίπου οκτώ μέτρα.
- Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τη δεύτερη κουλούρα μας.
- Όταν τελειώσουμε, βάζουμε τα noodles στο βραστό νερό αμέσως, ανακατεύοντας ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους ή στην κατσαρόλα.
- Όταν το νερό βράσει, ρίχνουμε μια κούπα κρύο νερό. Αφού πάρει ξανά βράση συνεχίζουμε γι ένα λεπτό ακόμα πριν βάλουμε άλλη μια κούπα νερό. Όταν βράσει ξανά, βγάζουμε προσεκτικά τα noodles με μια τρυπητή κουτάλα. Τα noodles πρέπει να έχουν βράσει δύο με τρία λεπτά συνολικά.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ