Τα δύο τελευταία χρόνια μοιάζουν σαν έναν κύβο του Ρούμπικ που δεν λέει να ολοκληρωθεί ποτέ, εμφανίζοντας συνεχώς και μια νέα εκδοχή κανόνων της πανδημικής ζωής. Πολλά επαγγέλματα και πλευρές της καθημερινότητάς μας «χτυπήθηκαν» από την επέλαση του κορονοϊου και πλέον δεν προλαβαίνουμε να παρακολουθούμε την ταχύτητα με την οποία αλλάζουν τα σκληρά μέτρα. Κάθε αισιόδοξη ανακοίνωση, μετά από λίγους μήνες έπεφτε στο κενό, καθώς για περίπου 24 μήνες όλα έδειχναν ότι δεν μπορούσαμε να ξεφύγουμε από τον COVID-19.
Ακόμα και στις φετινές γιορτές, που πιστέψαμε ότι θα πάρουμε το αίμα μας πίσω και θα τα πίναμε επιτέλους εκτός σπιτιού με διάθεση σχεδόν εκδικητική, η επέλαση της μετάλλαξης Όμικρον μας ανάγκασε να δώσουμε νέα αναβολή στις μπαρότσαρκες. Εδώ και λίγες ημέρες, όμως, η επιστροφή της μουσικής και η άρση του ωραρίου βρίσκει τη χειμωνιάτικη νυχτερινή Αθήνα να κορτάρει με εξωστρέφεια τα μπαρ της πόλης. Προσπαθώντας, λοιπόν, να αναπληρώσουμε τον χαμένο χρόνο διασκέδασης, τα ποτήρια (ξανα)γεμίζουν - ίσως λίγο πιο γενναιόδωρα από πριν. Και τι καλύτερο να ισορροπήσεις το αλκοόλ μέσα σου από ένα δυνατό «βρώμικο».
Οι καντίνες της πόλης επανέρχονται στα hardcore ωράρια τους μέχρι το πρώτο φως του ήλιου, και πλέον ετοιμάζουν σάντουιτς για τις ουρές των ξενύχτηδων που το περιμένουν καρτερικά ώστε να απορροφήσει λίγο από το αλκοόλ. Όχι ότι έχουν περάσει ανεπιστρεπτί οι εποχές που οι καντίνες έστελναν παραγγελίες σε σπίτια πελατών για Netflix and…nuggets. Μπορεί η πανδημική ζωή στην πόλη να μεταλλάσσεται συνεχώς σαν ένας κύβος του Ρούμπικ που δεν λέει να ολοκληρωθεί ποτέ, ωστόσο τα ανοιχτά μαγαζιά νοηματοδοτούν το nightlife που ήρθε για να μας θυμίσει τη διασκέδαση πριν τον κορονοϊό.
Με τη διασκέδαση να δείχνει να ακροβατεί σε ένα τεντωμένο σχοινί διασχίζοντας υγειονομικά πρωτόκολλα -ενίοτε- μετά μουσικής, βγήκαμε στους δρόμους της Αθήνας και επισκεφθήκαμε τις αγαπημένες μας καντίνες, για να δούμε από κοντά τους νέους κανόνες στη σχέση αγάπης «βρώμικο», ξενύχτι και Αθηναίοι. Και για να επιβεβαιώσουμε ότι το nightlife ήρθε για να μείνει αυτή την φορά. Ελπίζουμε.
Οι καντίνες ξενυχτάνε με ένα μυστικό
Το μυστικό είναι ότι οι συνήθειες έχουν αλλάξει και πλέον το «βρώμικο» δεν είναι ταυτισμένο απαραίτητα με το ακραίο ξενύχτι. Ο ιδιοκτήτης της καντίνας της Μιχαλακοπούλου, Αθανάσιος Αγουρίδης, εξηγεί τις ανακατατάξεις του πελατολογίου. «Σήμερα, υπάρχει ένα άλλο κοινό που δεν πάει για “βρώμικο” μετά από βραδινή διασκέδαση. Μάλιστα μας περιμένουν πολλές φορές να ανοίξουμε το απόγευμα. Πριν, δουλεύαμε μέχρι τις 12-1 και μετά έπεφτε η δουλειά, είχε περιοριστεί το ωράριο. Το κρατούσαμε μέχρι αργά, γιατί είμαστε καντίνα. Τώρα έχουμε χωρίς αμφιβολία περισσότερη δουλειά».
Αλλά και η ιστορική καντίνα της Μαβίλη έχει επανέρθει με ανεβασμένες στροφές, αφού σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη Γιάννη Οικονομίδη «ο κόσμος συνεχίζει να βγαίνει έξω και ιδιαίτερα η νεολαία. Δεν θα έχω περισσότερη κίνηση γιατί είχα πάντα κίνηση, απλά ο κόσμος συνεχίζει από εκεί που το άφησε. Πάει στις παλιές συνήθειες και σ’ όλα όσα είχαν παγώσει αυτό το διάστημα. Η νύχτα έχει μαζευτεί λίγο τις καθημερινές όπου οι πελάτες έρχονται πιο νωρίς, ωστόσο Παρασκευή-Σάββατο δεν αλλάζει κάτι».
Αισιόδοξος είναι και ο Γιάννης Ακτύπης, ο ιδιοκτήτης του Johnie Hot Dog που μετράει τρεις καντίνες στην Αθήνα. «Η ροή του κόσμου την Παρασκευή και το Σάββατο έχει επανέλθει. Δεν νομίζω να επιστρέψουμε στο σκοτεινό διάστημα του κορονοϊού. Η βραδινή έξοδος έχει λείψει στον κόσμο και πολλοί προσπαθούν με έναν τρόπο να το εξαντλήσουν - αν μπορεί να εξαντληθεί. Παρατηρώ μια πιο δυναμική επιστροφή των Αθηναίων στη νύχτα», εξηγεί.
Στην καντίνα Αλέκος, ο Αλέκος Μητσάνης βλέπει μια ευδιάκριτη πτώση σε σχέση με προ καραντίνας ωστόσο υπάρχει πολύς κόσμος που έρχεται νωρίς, ενώ είναι πολλοί και αυτοί που πάνε για βρώμικο, χωρίς απαραίτητα να έχουν βγει για διασκέδαση. «Έρχονται μανάδες και παίρνουν σάντουιτς για τα παιδιά τους στις 8 το απόγευμα», αναφέρει.
Μα delivery το βρώμικο;
Ζήσαμε τις ημέρες (ή για να είμαστε ακριβείς τις νύχτες) που θα απολαμβάναμε ένα hot dog από τον καναπέ του σπιτιού μας βλέποντας τηλεόραση. Οι υπηρεσίες delivery μπήκαν στην πιάτσα των καντινών με ορμή για να καλύψουν την ολοένα και αυξανόμενη ζήτηση και να προικίσουν με αυτή την ευκολία την περαιτέρω εξέλιξη των βρώμικων.
Για τον Γιάννη Ακτύπη του Johnie Hot Dog, τα πράγματα είναι παραπάνω από ξεκάθαρα. «Αν δεν υπήρχαν οι πλατφόρμες για τις online παραγγελίες κατά την διάρκεια του lockdown δεν θα είμασταν ανοιχτοί σήμερα». Σε αντίστοιχο μοτίβο κινείται και η καντίνα «Αλέκος» που δημιούργησε ξεχωριστό τμήμα delivery σε διαφορετικό χώρο ώστε να καλύψει τις ανάγκες, το οποίο λειτουργεί με αρκετή κίνηση μέχρι και σήμερα.
Με την φόρα που έχει πάρει το delivery δεν πρόκειται να σταματήσει σύμφωνα με τον Γιάννη Οικονομίδη από την Καντίνα της Μαβίλη. «Αυτό είναι ένα νέο “φρούτο” που άνθισε πολύ με την καραντίνα. Από εκεί και πέρα τείνει να μείνει σαν μια άλλη κατάσταση, η οποία καλύπτει περίπου το 20% του τζίρου. Υπάρχει και η κατηγορία νέων παιδιών που χρησιμοποιώντας τις κάρτες των γονιών τους δεν χαλάνε από το χαρτζιλίκι τους. Οπότε αν το σκεφτούν πονηρά, το να μην βγουν έξω αλλά παραγγέλνοντας έτσι στο σπίτι εξοικονομούν κιόλας».
Παρομοίως και στη Μιχαλακοπούλου το delivery καλά κρατεί, όμως όλα τα απίθανα ευτράπελα που συμβαίνουν από κοντά είναι αυτά που δίνουν το ιδιοσυγκρασιακό στίγμα της καντίνας των ξενύχτηδων που αγαπάμε. Ο Αθανάσιος Αγουρίδης θυμάται χαρακτηριστικά μια ιστορία βγαλμένη από σκετσάκι των Monty Pythons. «Τις πρώτες πρωινές ώρες έρχεται ένας πολύ μεθυσμένος και παραγγέλνει ένα hot dog. Όταν πάει να το δαγκώσει, το λουκάνικο γλιστράει από την πίσω πλευρά -επειδή είχε τις σάλτσες- και πέφτει κάτω. Οπότε αρχίζει και μας φωνάζει ‘’καλά με δουλεύετε; Μου δώσατε σάντουιτς χωρίς λουκάνικο;’’, μας το πετάει και φεύγει».
Κοτομπουκιά vs λουκάνικο
Χρυσαφένιες τραγανές κοτομπουκιές, σε ψωμάκι ή χωρίς, έρχονται με την φινέτσα τους να αμφισβητήσουν την κυριαρχία των πληθωρικών hot dog. Το λουκάνικο δείχνει να χάνει την μάχη αλλά όχι τον πόλεμο. Τι λένε όμως οι ειδήμονες σχετικά με τις νέες «βρώμικες» συνήθειες; Ο Γιάννης Οικονομίδης από την Καντίνα της Μαβίλη εξηγεί αυτήν τη στροφή στις κοτομπουκιές. «Είναι κάτι σχετικά καινούργιο που έχει ζήτηση τα τελευταία πέντε-έξι χρόνια και θα έλεγα πως το προτιμούν κυρίως οι νέοι. Δεδομένου ότι οι κοτομπουκιές είναι πιο εύκολο μοιραστούν, άνθρωποι που προσέχουν την διατροφή τους μπορεί να πάρουν μια μερίδα και να την φάνε μαζί. Ενώ το σάντουιτς με λουκάνικο δεν το μοιράζεσαι».
Μια διαφορετική εξήγηση επί του θέματος έχει ο Αθανάσιος Αγουρίδης «στην Καντίνα της Μιχαλακοπούλου φεύγουν περισσότερο οι κοτομπουκιές με πατάτες και τη δική μας σάλτσα. Παλιότερα πουλούσαμε περισσότερο το λουκάνικο, όμως η νέα γενιά δεν το προτιμάει τόσο, ίσως επειδή είναι πικάντικο».
Είτε στις 7 το απόγευμα ή στις 5 το πρωί, με λουκάνικο ή με κοτομπουκιές, έξω από την καντίνα ή στον καναπέ του σπιτιού, το «βρώμικο» ως αδιαπραγμάτευτη αξία του comfort/hangover food θα είναι πάντοτε εκεί για εμάς και κυρίως για το στομάχι μας. Εκεί στην Πλατεία Μαβίλη, 4 παρά. Σαν να μην πέρασε μια μέρα.
Περισσότερα από το VICE
Best Of 2021: Τα Ρεπορτάζ του VICE που Αξίζει να Διαβάσεις Ξανά
Αυτές Είναι 13 από τις πιο Σουρεαλιστικές Φωτογραφίες του 2021
Spanking, Ομαδικό Σεξ, Bondage: To Φετιχιστικό Πάρτι Όπου Δεν Επιτρέπονται οι Άνδρες