Οι Χειρότεροι Τραυματισμοί Επαγγελματιών Σεφ

Είναι δύσκολο να είσαι σεφ. Ξεκινάς νωρίς τη δουλειά και τελειώνεις υπερβολικά αργά, ενώ δουλεύεις σε αγχωτικές συνθήκες, με επικίνδυνα εργαλεία σε ζεστές κουζίνες, ανάμεσα σε ανθρώπους που σου φωνάζουν. Σ’ αυτό το περιβάλλον, δεν αποτελεί έκπληξη να τραυματίζεσαι πού και πού.

Με συναρπάζει ό,τι συμβαίνει στα παρασκήνια των κυριλέ εστιατορίων, έτσι ρώτησα κάποιους νεαρούς σεφ για ιστορίες τρόμου της κουζίνας, που παραλίγο να τους κάνουν να παραιτηθούν.

Η Sarah Cicolini είναι σεφ και ιδιοκτήτρια του SantoPalato, μιας τρατορίας στη Ρώμη. Η Sarah είναι γεμάτη τατουάζ και ζόρικη. Πριν γίνει σεφ, σπούδαζε Ιατρική, κάτι που μάλλον της φάνηκε χρήσιμο στην πορεία, δεδομένων των τραυματισμών της.

«Είμαι ιδιαίτερα περήφανη για έναν τραυματισμό, που άφησε μια μεγάλη ουλή στον αριστερό μου παράμεσο», λέει. Την παραμονή των εγκαινίων του Santo Palato ξεκοκάλιζε ένα αρνίσιο μπούτι για το πρώτο της πιάτο. «Ήμουν τόσο ενθουσιασμένη που κάρφωσα το μαχαίρι στο δάχτυλό μου. Είδα αστράκια».

Μερικές φορές συμβαίνει λόγω άγχους, αλλά υπάρχουν τραυματισμοί επίσης σε συνηθισμένες διαδικασίες. «Έκοβα μαϊντανό, το πιο εύκολο πράγμα στον κόσμο», θυμάται η Sarah, «μίλησα σε κάποιον και έτσι έκοψα την άκρη του δαχτύλου μου. Είχε πολλή ζέστη στην κουζίνα και λιποθύμησα, ξύπνησα μούσκεμα. Μου έριξαν νερό, επειδή έπρεπε να συνεχίσουμε».

Ο Stefano Di Giosia, σεφ στο βραβευμένο Borgo Spoltino στην κεντρική Ιταλία, είπε ότι μετά από λίγο σταματάς να νιώθεις τα κοψίματα και τα καψίματα. Κόβεται κάθε μέρα, αλλά όπως με την αγάπη, η πρώτη φορά πονάει. «Την πρώτη μου μέρα στη σχολή μαγειρικής καλύπταμε τα βασικά, όπως κόψιμο λαχανικών», λέει ο Stefano. Άρχισε να κόβει μια πατάτα και στο τέλος έκοψε ένα νύχι του στη μέση. «Έτσι τελείωσε το πρώτο μάθημα».

Σύμφωνα με τον Stefano, πολλές κουζίνες δεν ακολουθούν πρωτόκολλα ασφάλειας. Μηχανές του κιμά με εκτεθειμένα καλώδια, κόφτες χωρίς προστασίες και άλλα αιχμηρά εργαλεία είναι παγίδες για απρόσεκτους μάγειρες. «Και όταν έχεις βάρδια πρέπει να τελειώσεις, ό,τι κι αν γίνει, ακόμα κι αν πεθάνεις από αιμορραγία» λέει, ίσως υπερβάλλοντας λιγάκι.

Ο Christian Costardi διευθύνει ένα εστιατόριο με τον αδελφό του Manuel στην πόλη Βερτσέλι, μεταξύ Μιλάνου και Τορίνου στη βορειοδυτική Ιταλία.

«Δούλευα στη Βενετία πριν από 15 χρόνια. Ήταν αργά και έπρεπε να προλάβω το τρένο, αλλά είχα να φτιάξω ραβιόλια», λέει ο Christian. Ο συνάδελφός του είχε κάνει τη ζύμη πολύ σκληρή, όμως ο Christian αποφάσισε να την πλάσει έτσι κι αλλιώς χρησιμοποιώντας το μηχάνημα ζυμαρικών του μαγαζιού, που ήταν στην ουσία μια συσκευή προσαρτημένη στη μηχανή του κιμά. «Έβαλα μέσα τα ζυμαρικά, άρχισα να το γυρίζω και δύο δάχτυλά μου μπήκαν στη ζύμη», λέει. «Παραλίγο να λιποθυμήσω, αλλά τουλάχιστον πήρα ασθενοφόρο, το οποίο είναι πλωτό». Έκανε 30 ράμματα και όλα τα δάχτυλα, ως δια μαγείας, άθικτα.

Άλλο ένα ατύχημα συνέβη όταν ο αδελφός του, ο Manuel, που ήταν μόλις 18 τότε, χρησιμοποιούσε υγρό άζωτο για να παγώσει μούρα για ένα επιδόρπιο. «Έβαλε ένα παγωμένο βατόμουρο στο στόμα του να το δοκιμάσει και κόλλησε στη γλώσσα του», λέει ο Christian. Πανικοβλήθηκε, αλλά ύστερα έβαλε τη γλώσσα του κάτω από το νερό της βρύσης και το φρούτο έπεσε αφήνοντας ένα επώδυνο έγκαυμα από τον πάγο. Τα αδέλφια έχουν μάθει ότι πρέπει να δοκιμάζουν τη θερμοκρασία στα δόντια τους πριν βάλουν το φρούτο στο στόμα.

Ο Ciro Scamardella είναι ένας νεαρός σεφ, που ανέλαβε το πολυτελές Pipero στη Ρώμη πριν από μερικά χρόνια. Μια μέρα πήγε στη δουλειά αφηρημένος, γιατί η αστυνομία είχε κλείσει το αυτοκίνητό του.

«Άρχισα να ακονίζω κάτι μαχαίρια, ώσπου τελικά ακόνισα την άκρη του δαχτύλου μου».

Σε μια άλλη περίπτωση ένας ειδικευόμενός του έφτιαξε ένα εκπληκτικό καρβέλι και του έδιναν όλοι συγχαρητήρια. «Του είπα να βάλει το σκεύος στο πλυντήριο», λέει ο Ciro. «Δεν ξέρω τι σκέφτηκε αλλά το έπιασε και με τα δυο χέρια και όχι από τα χερούλια. Ήταν βαθύ έγκαυμα».

Θέλει θάρρος για να δουλέψεις σε κουζίνα. Πλέον εκτιμώ το αίμα, τα δάκρυα και τον ιδρώτα που ρίχνουν οι σεφ για το φαγητό που απολαμβάνουμε.

Το άρθρο δημοσιεύτηκε στο VICE Italy.

Περισσότερα από το VICE

Η Ιστορία της Ατάκας «Έφαγα Χυλόπιτα» Γεννήθηκε στα Γιάννενα

Οι Οικιακές Βοηθοί και οι Ντελιβεράδες Είναι οι «Αόρατοι» Εγκλωβισμένοι του Lockdown

Φωτογραφίες από την «Ωμή» και Όμορφη Ζωή στα Σύνορα Ελλάδας-Αλβανίας

Ακολουθήστε το VICE σε Twitter, Facebook και Instagram.