Φωτογραφία: Farideh Sadeghin
ΥΛΙΚΑΓια το ψάριΓια τη σος ταρτάρ
- Μία ολόκληρη πλευρά μπακαλιάρου (περίπου 700 γραμμάρια), κατά προτίμηση φιλέτο
- Μία κουταλιά της σούπας αλάτι
- Ένα λεμόνι, με το ξύσμα, συν φετούλες για το σερβίρισμα
- Malt ξύδι
- Νιφάδες θαλασσινού αλατιού
- Αλάτι
- Ένα-ενάμιση κιλό πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μπαστουνάκια
- Φυτικό λάδι, για το τηγάνισμα
- 200 ml κρύα μπίρα
- 120 γραμμάρια αλεύρι ρυζιού
- 80 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 ml βότκα
- Μία κουταλιά της σούπας, συν ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
- 100 γραμμάρια creme fraiche
- 100 γραμμάρια μαγιονέζα
- 40 γραμμάρια ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί
- 10 γραμμάρια ψιλοκομμένο άνηθο
- Δύο κουταλιές της σούπας σχοινόπρασο, λεπτοκομμένο
- 1 ½ κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη κάπαρη
- Ένα μικρό φρέσκο κρεμμυδάκι
- Ένα λεμόνι, με το ξύσμα του
- Ετοιμάζουμε το ψάρι: τρίβουμε το ψάρι με το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού. Το βάζουμε στην κατάψυξη καλυμμένο για δύο ώρες (και ως 12 ώρες), έπειτα σκουπίζουμε το αλάτι και το κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια των 170 γραμμαρίων.
- Ετοιμάζουμε τις πατάτες: βράζουμε μια κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό. Προσθέτουμε τις πατάτες και τις βράζουμε ώσπου να μαλακώσουν, περίπου 12 λεπτά. Έπειτα στραγγίζουμε. Μεταφέρουμε σε ένα ταψί με σχάρα και βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να κρυώσουν.
- Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ώσπου το θερμόμετρο να δείχνει 150 βαθμούς Κελσίου. Βάζουμε λίγες-λίγες τις πατάτες και τις τηγανίζουμε μέχρι να χρυσαφίσουν ελαφρώς, 10 με 12 λεπτά. Με μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρουμε τις πατάτες σε ένα ταψί και τις αφήνουμε να κρυώσουν τελείως. Επαναλαμβάνουμε.
- Φτιάχνουμε τη σος ταρτάρ. Αναμειγνύουμε την crème fraiche, τη μαγιονέζα, τα αγγουράκια, τον άνηθο, το σχοινόπρασο, την κάπαρη και το κρεμμυδάκι σε ένα μπολ. Βάζουμε το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ομοιόμορφα. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
- Φτιάχνουμε τις πατάτες: ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 170-180 βαθμούς. Λίγες-λίγες τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές, για περίπου τρία λεπτά. Αλατίζουμε και τις κρατάμε ζεστές σε έναν φούρνο στους 120 βαθμούς. Επαναλαμβάνουμε και τις κρατάμε ζεστές όσο τηγανίζουμε το ψάρι μας.
- Φτιάχνουμε το κουρκούτι και τηγανίζουμε το ψάρι: αναμειγνύουμε όλα τα υλικά σε έναν μεγάλο μπολ – μην ανησυχείς αν σβολιάσει. Βάζουμε στο ψυγείο για πέντε λεπτά κι έπειτα κομμάτι-κομμάτι βουτάμε το ψάρι στο κουρκούτι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει, περίπου πέντε-έξι λεπτά. Πασπαλίζουμε με θαλασσινό αλάτι, ραντίζουμε με malt ξύδι και σερβίρουμε με τη σος ταρτάρ, τις πατάτες και τις φετούλες λεμονιού.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Περισσότερα από το VICEΗ Μαρία Διηγείται τη Φρικτή Εμπειρία της Παράνομης Άμβλωσης στην ΠολωνίαΦωτογραφίες Δείχνουν Ναρκωτικά Αξίας Μισού Δισεκατομμυρίου να Γίνονται ΚαπνόςΟ Λεξ το Έκανε να Φαίνεται Εύκολο ΜάλλονΑκολουθήστε το VICE σε Facebook, Instagram και Twitter.Κάνε subscribe στο YouTube – VICE Greece.