Φαγητό

Τελικά Μαγειρεύουμε Λάθος το Κοτόπουλο

Επειδή έχει γίνει άσπρο, δεν σημαίνει ότι είναι έτοιμο.
VICE Staff
Κείμενο VICE Staff
saji-4954852_1920
Εικόνα: Pixabay

Έχεις κάνει 126 διαφορετικά είδη μπανανόψωμου τoν τελευταίo μήνα. Ήρθε η ώρα λοιπόν να αφιερώσεις λίγα λεπτά για να βελτιώσεις τον τρόπο που μαγειρεύεις το κοτόπουλο. Θα καταλάβεις γιατί έχει σημασία.

Οι επιστήμονες διαπιστώνουν και δικαίως ανησυχούν, ότι όλοι έχουμε λάθος κριτήρια για το πότε είναι έτοιμο το κοτόπουλο που μαγειρεύουμε: βασιζόμαστε στο χρώμα (άσπρο, όχι ροζ) και στα υγρά του (διάφανα, όχι ροζ). Αυτές οι δύο δημοφιλείς εμπειρικές μέθοδοι δεν αρκούν για να βεβαιωθούμε ότι έχει εξουδετερωθεί η σαλμονέλα και το καμπυλοβακτηρίδιο, σύμφωνα με νέα μελέτη στο περιοδικό PLOS ONE. Και δεν υποστηρίζονται από επιστημονικά δεδομένα. Απλώς σου τα είπε όποιος σου έμαθε να μαγειρεύεις.

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Για να δει πώς ο γενικός πληθυσμός κρίνει πότε είναι έτοιμο ένα πουλερικό, μια ομάδα από το Νορβηγικό Ινστιτούτο Έρευνας Τροφίμων, Αλιείας και Υδατοκαλλιέργειας μελέτησε 3.969 νοικοκυριά στη Γαλλία, τη Νορβηγία, την Πορτογαλία, τη Ρουμανία και τη Βρετανία. Επίσης, μέλη της ομάδας επισκέφτηκαν 75 επιπλέον νοικοκυριά και παρακολούθησαν τους ενοίκους καθώς μαγείρευαν κοτόπουλο.

Σύμφωνα με δήλωση που έκαναν στα μίντια, διαπίστωσαν ότι ο έλεγχος του εσωτερικού χρώματος του κοτόπουλου είναι ένας δημοφιλής τρόπος για να κρίνουν αν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, που εφαρμόζεται στα μισά νοικοκυριά. Άλλες συνηθισμένοι μέθοδοι είναι η εξέταση της υφής του κρέατος ή του χρώματος των υγρών.

Όμως οι ερευνητές έκαναν πειράματα για να τεστάρουν τις διάφορες τεχνικές και διαπίστωσαν ότι το χρώμα και η υφή δεν είναι αξιόπιστοι δείκτες ασφάλειας. Για παράδειγμα, το εσωτερικό του κοτόπουλου αλλάζει χρώμα σε θερμοκρασία που είναι πολύ χαμηλή για να εξουδετερώσει επαρκώς τα παθογόνα.

Προφανώς, η απάντηση είναι θερμόμετρο φαγητού; Πέρα από το γεγονός ότι μόνο ένας στα 75 νοικοκυριά διέθεταν τέτοιο θερμόμετρο, κάνουμε λάθος και στη χρήση του, με το να δοκιμάζουμε το κρέας μόνο στη μέση, ενώ τα περισσότερα βακτήρια βρίσκονται στην επιφάνεια.

Με άλλα λόγια πρέπει να ελέγχουμε τη θερμοκρασία παντού: στη μέση, στην άκρη και στην επιφάνεια. Θα πρέπει να είναι το λιγότερο 75 βαθμοί Κελσίου. Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη μελέτη, τσεκάρουμε τη μέση. Όταν το κρέας στη μέση είναι ινώδες και όχι στιλπνό, έχει φτάσει σε ασφαλή θερμοκρασία».

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Εμπρός λοιπόν, πάμε να φτιάξουμε κοτόπουλο – κι όπως πρέπει, μην αρρωστήσουμε.

Για τα καλύτερα θέματα του VICE Greece, γραφτείτε στο εβδομαδιαίο Newsletter μας.

Περισσότερα από το VICE

Το Πρώτα Τατουάζ Μετά την Καραντίνα Ξεκίνησαν και Φωτογραφίσαμε Μερικά

Ένας στους Τρεις Χορτοφάγους Τρώνε Κρέας Όταν Είναι Μεθυσμένοι

Ρεσιτάλ Σεξισμού σε Ρεπορτάζ Εκπομπής για το «GNTM 3»

Ακολουθήστε το VICE στο Twitter, Facebook και Instagram.