Fleisch im Kühlhaus und Metzger Bobby Müller
Όλες οι φωτογραφίες: Diana Pfammatter

Τα Συναισθήματα που Δαμάζει Ένας Άνθρωπος Όταν Σφάζει Ζώα Επαγγελματικά

«Την πρώτη φορά που χρησιμοποίησα το πιστόλι με τη διατρητική ράβδο, το συναίσθημα ήταν έντονο».
Katinka Oppeck
Κείμενο Katinka Oppeck
25.1.21

Στο μικρό χωριό Στάιν στον ελβετικό Βορρά, τουλάχιστον ένα ζωντανό πλάσμα χάνει τη ζωή του κάθε Δευτέρα. Συχνά στα χέρια του Bobby Müller.

Κάθε βδομάδα, οι αγρότες φέρνουν τα ζωντανά τους στο χασάπικο της οικογένειας Müller, όπου ο Bobby, τα αδέλφια του και ένα σύνολο δέκα εργαζομένων σφάζουν ζώα, τους αφαιρούν τα κόκαλα και τα πουλούν ή τα μαγειρεύουν για εκδηλώσεις που περιλαμβάνουν φαγητό εδώ και σχεδόν 30 χρόνια. Ήθελα να μάθω πώς επηρεάζει το να σκοτώνεις και τι περνάει από το μυαλό του Bobby, όταν τραβάει τη σκανδάλη.

Metzger Bobby Müller

Munchies: Πώς ήταν για σένα το να σκοτώσεις ένα ζώο γαι πρώτη φορά;
Bobby Müller:
Ήταν ένα πολύ παράξενο συναίσθημα. Το πρώτο ζώο που σκότωσα ήταν μια γουρούνα. Ήμουν 16 ετών. Ο πατέρας μου ήταν επίσης χασάπης και με έπαιρνε συχνά στη δουλειά, οπότε ήξερα τι επρόκειτο να συμβεί. Ακριβώς στην αρχή της μαθητείας μου, είδα πώς ένα ζώο αναισθητοποιείται (σ.σ. η λέξη «αναισθητοποιώ« χρησιμοποιείται για να περιγράψει είτε το να κάνεις ένα ζώο να χάσει τις αισθήσεις, του είτε να το σκοτώσεις. Ο Bobby τη χρησιμοποιεί προκειμένου να περιγράψει τη θανάτωση) με ένα πιστόλι με διατρητική ράβδο στο μέτωπο ή με ηλεκροσόκ. Είναι απίστευτο, για ένα δευτερόλεπτο στέκεται ακόμα και το επόμενο -μπουμ- το ζώο πέφτει νεκρό στο έδαφος. Την πρώτη φορά που χρησιμοποίησα το πιστόλι με τη διατρητική ράβδο, το συναίσθημα ήταν έντονο. Ήθελα να το κάνω σωστά, έτσι ώστε το ζώο να μην υποφέρει. Όταν το ζώο είχε πεθάνει, είχα μείνει έκπληκτος που μπόρεσα να το κάνω.

Πώς νιώθεις σήμερα όταν σκοτώνεις ζώα;
Σήμερα είναι ευκολότερο. Χρειάζεται να έχεις ήρεμη στάση και να ξέρεις ακριβώς τι κάνεις. Επεξεργάζομαι στο μυαλό μου το σχέδιο της θανάτωσης, το προσαρμόζω στο ζώο και προσπαθώ να εκτιμήσω τη διάθεσή του. Τα ζώα αντιδρούν ανάλογα με τη στάση κάθε ατόμου. Αν κάνω τη δουλειά μου με ήρεμο τρόπο και αφοσιωμένα, το ζώο θα το αισθανθεί. Προτού χρησιμοποιήσω το πιστόλι με τη διατρητική ράβδο (που σκοτώνει με ένα αιχμηρό χτύπημα στο κεφάλι) ή τα εργαλεία για το ηλκτροσόκ (που σκοτώνουν διοχετεύοντας ηλεκτρικό ρεύμα στο ζώο), σκέφτομαι, «ΟΚ, είναι η σειρά σου, θα σε απαλλάξω από τη δυστυχία σου». Αυτό μπορεί να ακούγεται σαν μια ολόκληρη ψυχική διεργασία, αλλά πιστεύω πως είναι καλύτερο από το να τραβάς τη σκανδάλη αψήφιστα. 

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Ποια είναι ακριβώς η διαδικασία τού να σκοτώνετε τα ζώα;
Κάθε Δευτέρα, παραγγέλνουμε τα ζώα στο σφαγείο μας. Αρχικά ο κτηνίατρος εκτιμά τη συμπεριφορά των ζώων και ελέγχει οποιαδήποτε ιατρικά ευρήματα.  Έπειτα, έρχεται η ώρα που πρέπει να μείνεις ψύχραιμος. Από τη στιγμή που η πόρτα του οχήματος ανοίγει, προσπαθούμε να είμαστε ήσυχοι και προσεκτικοί, προκειμένου να περιορίσουμε το άγχος του ζώου. Οδηγούμε τα ζώα ένα προς ένα στο δωμάτιο της σφαγής, έτσι ώστε να μην είναι αναγκασμένα να παρακολουθούν τη θανάτωση. Δεν νομίζω ότι τα νοιάζει, αλλά πιστεύω πως με αυτόν τον τρόπο απλώς τους δέιχνουμε μεγαλύτερο σεβασμό. Ύστερα αναισθητοποιούμε το ζώο, είτε με το πιστόλι με τη διατρητική ράβδο για ένα μεγαλόσωμο ζωντανό είτε με το πιστόλι αναισθητοποίησης για τα μικρότερα ζώα, όπως είναι τα πρόβατα.

Hackbeil in einer Metzgerei

Δεν είναι πάντα έτσι, όμως. Συχνά βλέπουμε ζώα να βασανίζονται στα σφαγεία, έτσι δεν είναι;
Ιδίως στις μεγάλες κτηνοτροφικές μονάδες, τα πράγματα μερικές φορές είναι πιο βάναυσα, ναι. Εκεί, το κρέας συχνά αντιμετωπίζεται ως εμπόρευμα. Όταν σκοτώνεις σε καθημερινή βάση, χάνεις την επαφή σου με το ζώο και βλέπεις μπροστά σου μόνο κρέας. Μετά τη μαθητεία μου δούλεψα σε μια εταιρεία που ήταν έτσι. Ένα σύνολο 260 γουρουνιών σφγαγιάστηκαν μέσα σε μια ώρα. Αυτό σε καταβάλλει επίσης σωματικά. Κάθε μέρα έκοβα το λίπος από κοιλιές γουρουνιών με μια μεταλλική δαγκάνα και μέχρι το Σαββατοκύριακο τα δάχτυλά μου ήταν εντελώς πρησμένα. Μετά από δύο μήνες, παραιτήθηκα. Πιστεύω πως πρέπει να εκτιμάς τη ζωή ενός ζώου. Μπορώ να εγγυηθώ πως αυτό συμβαίνει σε ένα μικρό χασάπικο όπως το δικό μας, αλλά σε μια μεγάλη επιχείρηση συχνά κάτι τέτοιο είναι πλέον αδύνατο.

Γίνεται το να σκοτώνεις συνήθεια μετά από κάποιο σημείο;
Ως έναν βαθμό, βέβαια. Μετά από κάποιο σημείο, μαθαίνεις πού να τοποθετείς το μηχάνημα ώστε να εξασφαλίσεις τη γρήγορη και σωστή αναισθητοποίηση. Ανέκαθεν με δυσκόλευαν τα μοσχάρια. Τους αρέσει να γλείφουν τα δάχτυλά μου όσο τα οδηγώ στο σφαγείο και είναι απλώς τόσο γλυκά και χαριτωμένα. Αρκετές φορές έτρεμα και ένιωθα να ανακατεύομαι.

Halbes Rind in einem Kühlhaus

Θα μπορούσες απλώς να σταματήσεις να σκοτώνεις ζώα.
Ο άνθρωπος σκοτώνει για να τραφεί, για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα. Στη Λίθινη Εποχή, οι άνθρωποι οδηγούσαν ζώα σε γκρεμούς για να τα κυνηγήσουν. Αλλά σήμερα μπορείς να σκοτώσεις ζώα για το κρέας τους κάτω από ανθρώπινες συνθήκες. Είναι σημαντικό επίσης να γνωρίζουμε από πού προέρχεται το κρέας: από ένα ζωντανό ον και όχι προσυσκευασμένο από το σούπερ μάρκετ.

Κάτω από ποιες συνθήκες θα αρνιόσουν να θανατώσεις ένα ζώο;
Εάν δεν είχα την ευκαιρία ή τον εξοπλισμό προκειμένου να το θανατώσω με το σωστό τρόπο. Για παράδειγμα, η τεχνική της σφαγής -όπου ένα ζώο αιμορραγεί μέχρι θανάτου χωρίς αναισθησία με μια τομή στον λαιμό του- είναι κάτι στο οποίο δεν βρίσκω νόημα. Το νευρικό σύστημα, τόσο των ανθρώπων όσο και των ζώων, είναι σχεδιασμένο για να διατηρεί το σώμα μας ζωντανό ακόμα κι όταν έχουμε υποστεί ένα σοβαρό τραύμα. Η αδρεναλίνη μάς αποτρέπει από τα να πέσουμε αναίθητοι, οπότε μου φαίνεται δύσκολο να φανταστώ πώς η τεχνική της σφαγής είναι μια μέθοδος θανάτωσης ενός ζώου χωρίς εκείνο να υποφέρει.

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Θα σκότωνες ποτέ το ίδιο σου το κατοικίδιο;
Ναι, χρειάστηκε να το κάνω αυτό μερικές φορές. Ως τώρα έχω θανατώσει ο ίδιος όλα μου τα άλογα, όταν είχε έρθει η ώρα τους. Και ορισμένες φορές τον σκύλο κάποιου γείτονα. Αλλά πάντοτε για λόγους υγείας.

Ως χασάπης, πρέπει να ξέρεις πως κάθε θανάτωση είναι μια νέα πρόκληση. Δεν μπορείς να μείνεις συναιθηματικά απαθής και πρέπει να ξέρεις ακριβώς τι κάνεις. Αυτή η δουλειά στην πραγματικότητα μοιάζει με μια σχέση - πρέπει να παραμείνεις σε επαφή με το πώς αισθάνεσαι και να δουλέψεις με τον εαυτό σου. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος να τη διαχειριστείς.

Για τα καλύτερα θέματα του VICE Greece, γραφτείτε στο εβδομαδιαίο Newsletter μας.

Περισσότερα από το VICE

Ασημί 925: Το Graffiti Περιοδικό που Γεννήθηκε στη Βόρεια Ελλάδα Επέστρεψε

Εύκολη Συνταγή για Κρεμ Μπουλέ με Σοκολάτα και Πορτοκάλι

Ιn Photos: Οι Μαύροι Καουμπόηδες του Ουαγκαντουγκού

Ακολουθήστε το VICE σε FacebookInstagram και Twitter.